鳳梨番茄燉牛（羊）腱
描述
中式滷牛腱的變化版 ，清爽又好吃。
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
跑活水
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700克
-
適量
滷牛（羊）腱
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15ml
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10g
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10g
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10g
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20g
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20g
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30g
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200g
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100ml
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200g
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800ml
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3ml
看全部食材
步驟
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跑活水： a.將牛（羊）腱放入鍋中沖洗掉血水後，加水至八分滿。 b.開小火將水煮至水面開始起水蒸氣即可關火。 c.用冷水將牛（羊）腱洗乾淨備用。
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滷牛（羊）腱： a.在湯鍋裡倒入食用油，小火熱鍋。 b.放入將薑片、辣椒、香菜梗、蔥段、蒜仁，炒出香氣。 c.放入黑糖，拌炒至完全融化沸騰起泡。 d.倒入醬油，煮至沸騰。 e.加入米酒、鳳梨、水、十三香粉煮至沸騰，試吃調整鹹度。
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放入步驟1的牛（羊）腱，小火燉煮至牛（羊）腱軟嫩（約60分鐘）。將燉煮完成的牛（羊）腱連同滷水靜置至少2小時以上，使其入味。
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燉牛（羊）腱湯： a.加入牛番茄、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、高湯／水，小火燉煮至紅蘿蔔變軟（約30分鐘），試吃調整鹹度即完成。 b.可自行選擇加入豆瓣醬、香油、蔥花、辣椒、大蒜、香菜，搭配使用。
小撇步
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