鳳梨番茄燉牛(羊)腱

湯瑪仕微食堂
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中式滷牛腱的變化版 ,清爽又好吃。

份量
3 人份
時間
180 分鐘

食材

跑活水
滷牛(羊)腱
燉牛(羊)腱
看全部食材 
  • 跑活水: a.將牛(羊)腱放入鍋中沖洗掉血水後,加水至八分滿。 b.開小火將水煮至水面開始起水蒸氣即可關火。 c.用冷水將牛(羊)腱洗乾淨備用。

  • 滷牛(羊)腱: a.在湯鍋裡倒入食用油,小火熱鍋。 b.放入將薑片、辣椒、香菜梗、蔥段、蒜仁,炒出香氣。 c.放入黑糖,拌炒至完全融化沸騰起泡。 d.倒入醬油,煮至沸騰。 e.加入米酒、鳳梨、水、十三香粉煮至沸騰,試吃調整鹹度。

  • 放入步驟1的牛(羊)腱,小火燉煮至牛(羊)腱軟嫩(約60分鐘)。將燉煮完成的牛(羊)腱連同滷水靜置至少2小時以上,使其入味。

  • 燉牛(羊)腱湯: a.加入牛番茄、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、高湯/水,小火燉煮至紅蘿蔔變軟(約30分鐘),試吃調整鹹度即完成。 b.可自行選擇加入豆瓣醬、香油、蔥花、辣椒、大蒜、香菜,搭配使用。

小撇步

牛腱/羊腱:http://bit.ly/34qOpzU
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