輕柔奶吐司

Elma玩麵粉
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描述

它很綿,
是款非常輕盈柔軟的吐司,
光是用直接法來操作,
烤出來的吐司就很好吃了。
我很奢侈的把它拿來熱壓成三明治,
大家會不會覺得我有點過份了。(哈)
FB
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部落格
https://elmakitchen.blogspot.com/

份量

9 人份

時間

180 分鐘

食材

直接法
20g
10g
4g
14g
100g
85g

步驟

  • 先將除了無鹽奶油以外的材料,放入攪拌機中,攪拌至麵團有彈性之後,再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。

    先將除了無鹽奶油以外的材料,放入攪拌機中,攪拌至麵團有彈性之後,再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。

  • 我用Magimix食物處理機打麵團,材料攪拌約 90-100秒完成。
麵團終溫測得25度。

    我用Magimix食物處理機打麵團,材料攪拌約 90-100秒完成。 麵團終溫測得25度。

  • 基發50分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。

    基發50分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。

  • 分割*2個,滾圓後休息15-20分。

    分割*2個,滾圓後休息15-20分。

  • 第一次桿捲後,休息10分。

    第一次桿捲後,休息10分。

  • 第二次桿捲,入模→噴水→蓋上保鮮膜。

    第二次桿捲,入模→噴水→蓋上保鮮膜。

  • 後發至8分滿(我發了60分)。

    後發至8分滿(我發了60分)。

  • 山形吐司烤溫,以上火170/下火190度烤20分左右。
這是低糖吐司盒的烤溫,如用一般吐司盒,不能用這時間及溫度,會烤不熟。就請以平時慣用烤溫為主就好。

    山形吐司烤溫,以上火170/下火190度烤20分左右。 這是低糖吐司盒的烤溫,如用一般吐司盒,不能用這時間及溫度,會烤不熟。就請以平時慣用烤溫為主就好。

  • 看這組織就知道,為什麼叫輕柔奶吐司了。。。

    看這組織就知道,為什麼叫輕柔奶吐司了。。。

  • 將冷凍保存的吐司室溫回溫後,抹上鮪魚洋蔥醬擺上小黃瓜絲,拿來熱壓成三明治,真的是好吃極了!!

    將冷凍保存的吐司室溫回溫後,抹上鮪魚洋蔥醬擺上小黃瓜絲,拿來熱壓成三明治,真的是好吃極了!!

  • 流口水了嗎?趕快動手做吧~~

    流口水了嗎?趕快動手做吧~~

小撇步

●如新鮮酵母改用速酵用量:3g
●水份請斟酌,麵粉品牌不同,吸水率也不同。
●烤溫請參考,可用平時慣用烤溫即可。

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Elma玩麵粉 22 食譜 1,960 粉絲

我愛做菜,愛烘焙,我的家除了飯菜香,更多了甜甜的奶油香。

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