輕柔奶吐司 它很綿, 是款非常輕盈柔軟的吐司, 光是用直接法來操作, 烤出來的吐司就很好吃了。 我很奢侈的把它拿來熱壓成三明治, 大家會不會覺得我有點過份了。(哈) ...

輕柔奶吐司


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它很綿,
是款非常輕盈柔軟的吐司,
光是用直接法來操作,
烤出來的吐司就很好吃了。
我很奢侈的把它拿來熱壓成三明治,
大家會不會覺得我有點過份了。(哈)
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份量
9 人份
時間
180 分鐘
食材
直接法
20g
10g
4g
14g
100g
85g
  • 1
    先將除了無鹽奶油以外的材料,放入攪拌機中,攪拌至麵團有彈性之後,再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。
  • 2
    我用Magimix食物處理機打麵團,材料攪拌約 90-100秒完成。 麵團終溫測得25度。
  • 3
    基發50分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。
  • 4
    分割*2個,滾圓後休息15-20分。
  • 5
    第一次桿捲後,休息10分。
  • 6
    第二次桿捲,入模→噴水→蓋上保鮮膜。
  • 7
    後發至8分滿(我發了60分)。
  • 8
    山形吐司烤溫,以上火170/下火190度烤20分左右。 這是低糖吐司盒的烤溫,如用一般吐司盒,不能用這時間及溫度,會烤不熟。就請以平時慣用烤溫為主就好。
  • 9
    看這組織就知道,為什麼叫輕柔奶吐司了。。。
  • 10
    將冷凍保存的吐司室溫回溫後,抹上鮪魚洋蔥醬擺上小黃瓜絲,拿來熱壓成三明治,真的是好吃極了!!
  • 11
    流口水了嗎?趕快動手做吧~~
小撇步

●如新鮮酵母改用速酵用量:3g
●水份請斟酌,麵粉品牌不同,吸水率也不同。
●烤溫請參考,可用平時慣用烤溫即可。

2019/11/21 發表 1,088 瀏覽
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