岩鹽~奶油捲

maggie
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每次烤完奶油捲,整個廚房滿是奶香味🐶自己吃奶油用力放,這樣才叫奶油捲😜

份量
3 人份

食材

200克
3.5克
30克
140克
3.5克
16克
  • 所有食材和第一次發酵我是用麵包機來完成的。鹽先放酵母粉最後放,奶油等麵團攪打成團在慢慢加入,在來就讓它跑完全程。

    所有食材和第一次發酵我是用麵包機來完成的。鹽先放酵母粉最後放,奶油等麵團攪打成團在慢慢加入,在來就讓它跑完全程。

  • 好了拿出麵團,分割成9份滾圓靜置15分鐘。此時拿出奶油切9塊每塊約2克,在放入冰箱。在準備ㄧ些岩鹽等等沾著用。好了用桿麵棍將麵團桿平排氣,在捲起成長條形選ㄧ邊磋成長條,在用桿麵棍桿平。

    好了拿出麵團,分割成9份滾圓靜置15分鐘。此時拿出奶油切9塊每塊約2克,在放入冰箱。在準備ㄧ些岩鹽等等沾著用。好了用桿麵棍將麵團桿平排氣,在捲起成長條形選ㄧ邊磋成長條,在用桿麵棍桿平。

  • 拿一塊奶油沾些岩鹽在放入麵團,我是由上往下捲。這動作重覆9次,因為分割成9份😊,放入不沾方模進行第二次發酵(40分),我放入烤箱轉發酵模式。

    拿一塊奶油沾些岩鹽在放入麵團,我是由上往下捲。這動作重覆9次,因為分割成9份😊,放入不沾方模進行第二次發酵(40分),我放入烤箱轉發酵模式。

  • 第二次發酵完成拿出麵體,烤箱180/160預熱5分鐘,入烤箱前可噴水或塗液體奶油、蛋液。170/150-10分鐘後轉向在170/150-8分鐘後拿針刺,最後180/160-4分鐘,好了輕輕倒出來散熱,拿刷子把模具裡剩的奶油塗在麵包上,ㄧ整個香到不行😋

    第二次發酵完成拿出麵體,烤箱180/160預熱5分鐘,入烤箱前可噴水或塗液體奶油、蛋液。170/150-10分鐘後轉向在170/150-8分鐘後拿針刺,最後180/160-4分鐘,好了輕輕倒出來散熱,拿刷子把模具裡剩的奶油塗在麵包上,ㄧ整個香到不行😋

小撇步

1-當麵包機在打麵團時我會多準備10-20克的水,適麵團情況在一點一點加,別全加喔!
2-可買有鹽的奶油來包餡,就別沾鹽了!
3-這款麵包入烤箱前我是塗奶油。
4-烤溫、烤時只是參考值。

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maggie
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