♥我的手作料理♥江浙嫩雞煨麵

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要做出好麵食首先要選好麵條,多嘗試幾家製麵廠的麵條,像神農氏嚐百草,哈!再來就是湯頭,尤其是煮拉麵,它的配料變化較少所以著重於湯,一早起來就開始熬大骨湯,可要五六個小時才見白湯,一碗煨麵的形成吃過後一定說等待是值得的!

食材

粗拉麵 150g
3支
白湯約 700cc
去骨雞腿 1支
青剛菜 隨意
白湯
豬骨 2枝
4000c.c
雞腳 2枝
適量
適量
調味料
適量
胡椒 適量
  • 1 深鍋放進豬大骨,雞爪,蔥,薑,足夠的水開大火至沸騰,撈去 水面上的泡沫
  • 2 繼續滾火不要關小,煮約六小時未涼前用網過濾,此時湯色呈白濁,水的份量剩一半.
  • 3 去骨雞腿投入熱水中汆燙片刻,撈出沖洗冷水備用.
  • 4 拉麵條投入熱水中煮,片刻即撈出待用.
  • 5 取一砂鍋放一匙油煸蔥至焦香,置入白湯燒開放入麵條
  • 6 上擺雞腿蓋上鍋蓋同煮,至雞腿熟軟,入調味料,青剛菜即完成了.
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2012/11/13 發表 5,188 瀏覽

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