紅燒豬腳【飛利浦智慧萬用電子鍋】

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描述

飛利浦智慧萬用電子鍋可以川燙,可以滷肉,滷好的顏色均勻光亮,湯汁不會快速揮發,保留豬腳原汁原味~~
喜歡軟嫩好入口或Q彈有嚼勁,可以自己掌控,由觸控面板做調整,操作簡單,烹調新手一樣做出好吃的料理。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

辛香料
6大顆
15克
3支
2支
4個
調味料
2大匙
100克
1大匙
1大匙
3大匙
3大匙
4杯
50克

步驟

  • 飛利浦智慧萬用電子鍋,簡稱小萬
豬皮和豬腳切塊洗淨放入小萬內鍋中,加入水淹過豬腳(如果豬腳太多,分2次川燙),選擇面板「無水烹調」的「烤雞」模式,按「開始烹飪」不用蓋蓋子,鍋子底部的溫控會自動調整加熱,達到川燙的效果(川湯的水若是很滿,千萬不要蓋蓋子,避免豬腳卡到上蓋面板的零件,而造成無法打開蓋子)

    飛利浦智慧萬用電子鍋,簡稱小萬 豬皮和豬腳切塊洗淨放入小萬內鍋中,加入水淹過豬腳(如果豬腳太多,分2次川燙),選擇面板「無水烹調」的「烤雞」模式,按「開始烹飪」不用蓋蓋子,鍋子底部的溫控會自動調整加熱,達到川燙的效果(川湯的水若是很滿,千萬不要蓋蓋子,避免豬腳卡到上蓋面板的零件,而造成無法打開蓋子)

  • 川燙到豬肉的顏色變白,將肉撈出放到冰塊水中,急速冷卻,可以讓肉保持Q彈

    川燙到豬肉的顏色變白,將肉撈出放到冰塊水中,急速冷卻,可以讓肉保持Q彈

  • 洗淨冷卻後的豬腳

    洗淨冷卻後的豬腳

  • 炒鍋中加入油(1大匙),將蒜頭,蔥,辣椒炒香撈出(鋪到不鏽鋼鍋及萬用電子內鍋的底部),最後利用炒鍋餘溫炒香八角後也鋪到鍋底。

    炒鍋中加入油(1大匙),將蒜頭,蔥,辣椒炒香撈出(鋪到不鏽鋼鍋及萬用電子內鍋的底部),最後利用炒鍋餘溫炒香八角後也鋪到鍋底。

  • 我分兩鍋滷豬腳,一鍋用不鏽鋼湯鍋,另一鍋用小萬
炒好的辛香料鋪到鍋底(一半放不鏽鋼鍋,另一半放小萬內鍋)

    我分兩鍋滷豬腳,一鍋用不鏽鋼湯鍋,另一鍋用小萬 炒好的辛香料鋪到鍋底(一半放不鏽鋼鍋,另一半放小萬內鍋)

  • 炒鍋(不要用不沾鍋,豬腳的骨頭會刮花鍋子)內加點油(約2大匙)倒入全部豬腳煸香到有焦香氣

    炒鍋(不要用不沾鍋,豬腳的骨頭會刮花鍋子)內加點油(約2大匙)倒入全部豬腳煸香到有焦香氣

  • 倒入醬油,加米酒,味醂,翻炒均勻,加入熱水煮到滾

    倒入醬油,加米酒,味醂,翻炒均勻,加入熱水煮到滾

  • 煸香的豬腳一半的份量放入不鏽鋼鍋,另一半放小萬內鍋,喜歡豬皮可以放些豬皮一起滷,再放上油蔥酥

    煸香的豬腳一半的份量放入不鏽鋼鍋,另一半放小萬內鍋,喜歡豬皮可以放些豬皮一起滷,再放上油蔥酥

  • 炒糖色,炒鍋中加入冷油和冰糖,開小火炒到焦糖色熄火,倒入熱水(會冒煙跟噴發,要小心),開火再煮滾,如果焦糖顏色太深會變苦。

    炒糖色,炒鍋中加入冷油和冰糖,開小火炒到焦糖色熄火,倒入熱水(會冒煙跟噴發,要小心),開火再煮滾,如果焦糖顏色太深會變苦。

  • 滷肉加一點糖色增加香氣與甜度,皮也會油亮油亮(炒好的糖水一半倒入不鏽鋼鍋,另一半倒入小萬內鍋)

    滷肉加一點糖色增加香氣與甜度,皮也會油亮油亮(炒好的糖水一半倒入不鏽鋼鍋,另一半倒入小萬內鍋)

  • 小萬選擇模式:「密封烹調:豆類/蹄筋功能」按「開始烹飪」蒸氣閥轉到密封
1/2支豬腳的份量,全程烹調時間約60分鐘,)蒸氣閥轉到排氣,即可開蓋盛盤(預設模式豬腳軟透,好入口,若是想要 Q彈有嚼勁,保壓時間10分鐘就行

    小萬選擇模式:「密封烹調:豆類/蹄筋功能」按「開始烹飪」蒸氣閥轉到密封 1/2支豬腳的份量,全程烹調時間約60分鐘,)蒸氣閥轉到排氣,即可開蓋盛盤(預設模式豬腳軟透,好入口,若是想要 Q彈有嚼勁,保壓時間10分鐘就行

  • 不鏽鋼湯鍋滷豬腳:大火煮滾轉小火繼續滷煮(約煮60分鐘),豬皮與腳筋連接處的筋還是太硬,再小火滷20分鐘剛剛好(要注意湯汁有沒有因為滷的過程揮發太快,而產生焦底,正常來說這個水量是夠的)

    不鏽鋼湯鍋滷豬腳:大火煮滾轉小火繼續滷煮(約煮60分鐘),豬皮與腳筋連接處的筋還是太硬,再小火滷20分鐘剛剛好(要注意湯汁有沒有因為滷的過程揮發太快,而產生焦底,正常來說這個水量是夠的)

小撇步

萬用電子鍋的內鍋放置食材以不超過2/3高度為限。前腳(有肉)1支約4斤,買回來後可以分成2份,做2次烹調或是一半用萬用電子鍋,另一半用一般不鏽鋼鍋或是砂鍋,這樣可以比較不同鍋具用同樣食材煮好後的口感有什麼不一樣,找出自己喜歡的烹飪方式。
1杯水的重量約240-250克

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