紅燒豬腳【飛利浦智慧萬用電子鍋】
描述
飛利浦智慧萬用電子鍋可以川燙，可以滷肉，滷好的顏色均勻光亮，湯汁不會快速揮發，保留豬腳原汁原味~~
喜歡軟嫩好入口或Q彈有嚼勁，可以自己掌控，由觸控面板做調整，操作簡單，烹調新手一樣做出好吃的料理。
份量
時間
食材
步驟
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飛利浦智慧萬用電子鍋，簡稱小萬 豬皮和豬腳切塊洗淨放入小萬內鍋中，加入水淹過豬腳(如果豬腳太多，分2次川燙)，選擇面板「無水烹調」的「烤雞」模式，按「開始烹飪」不用蓋蓋子，鍋子底部的溫控會自動調整加熱，達到川燙的效果(川湯的水若是很滿，千萬不要蓋蓋子，避免豬腳卡到上蓋面板的零件，而造成無法打開蓋子）
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川燙到豬肉的顏色變白，將肉撈出放到冰塊水中，急速冷卻，可以讓肉保持Q彈
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洗淨冷卻後的豬腳
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炒鍋中加入油（1大匙），將蒜頭，蔥，辣椒炒香撈出(鋪到不鏽鋼鍋及萬用電子內鍋的底部)，最後利用炒鍋餘溫炒香八角後也鋪到鍋底。
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我分兩鍋滷豬腳，一鍋用不鏽鋼湯鍋，另一鍋用小萬 炒好的辛香料鋪到鍋底(一半放不鏽鋼鍋，另一半放小萬內鍋)
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炒鍋(不要用不沾鍋，豬腳的骨頭會刮花鍋子)內加點油(約2大匙)倒入全部豬腳煸香到有焦香氣
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倒入醬油，加米酒，味醂，翻炒均勻，加入熱水煮到滾
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煸香的豬腳一半的份量放入不鏽鋼鍋，另一半放小萬內鍋，喜歡豬皮可以放些豬皮一起滷，再放上油蔥酥
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炒糖色，炒鍋中加入冷油和冰糖，開小火炒到焦糖色熄火，倒入熱水(會冒煙跟噴發，要小心)，開火再煮滾，如果焦糖顏色太深會變苦。
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滷肉加一點糖色增加香氣與甜度，皮也會油亮油亮(炒好的糖水一半倒入不鏽鋼鍋，另一半倒入小萬內鍋)
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小萬選擇模式：「密封烹調：豆類/蹄筋功能」按「開始烹飪」蒸氣閥轉到密封 1/2支豬腳的份量，全程烹調時間約60分鐘，)蒸氣閥轉到排氣，即可開蓋盛盤(預設模式豬腳軟透，好入口，若是想要 Q彈有嚼勁，保壓時間10分鐘就行
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不鏽鋼湯鍋滷豬腳：大火煮滾轉小火繼續滷煮(約煮60分鐘)，豬皮與腳筋連接處的筋還是太硬，再小火滷20分鐘剛剛好(要注意湯汁有沒有因為滷的過程揮發太快，而產生焦底，正常來說這個水量是夠的)
小撇步
萬用電子鍋的內鍋放置食材以不超過2/3高度為限。前腳(有肉)1支約4斤，買回來後可以分成2份，做2次烹調或是一半用萬用電子鍋，另一半用一般不鏽鋼鍋或是砂鍋，這樣可以比較不同鍋具用同樣食材煮好後的口感有什麼不一樣，找出自己喜歡的烹飪方式。
1杯水的重量約240-250克
