炒蟹腳

前置作業a. 冷凍的蟹腳先洗一下（把結冰稍微剝掉）然後隔著袋子泡水退冰。 退冰好之後，洗一洗，稍微敲裂蟹殼（可以用小槌子）力道控制在一撥就開即可，不要敲碎。 前置作業b. 大蒜壓扁、薑切絲、辣椒切丁，九層塔香乾淨不用切。

熱鍋到水珠快滾，熱油至油紋出來。下爆香食材，炒香後放蟹腳，微微炒過後放米酒（淹到所有蟹腳的量），下九層塔，蓋鍋悶煮5分鐘。 蟹腳變白之後放入醬油，稍微收汁後即可上桌。