炒蟹腳

Blaze&Lisa
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描述

阿爸的料理食譜之一
新鮮的蟹腳沾上米酒和醬油塔香,讓人忍不住一口接著一口。
小時候可以嗑掉一盤。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

350g
1匙
適量
少許
1大匙
爆香食材
2大片
5片
1根
半根

步驟

  • 前置作業a. 冷凍的蟹腳先洗一下(把結冰稍微剝掉)然後隔著袋子泡水退冰。 退冰好之後,洗一洗,稍微敲裂蟹殼(可以用小槌子)力道控制在一撥就開即可,不要敲碎。 前置作業b. 大蒜壓扁、薑切絲、辣椒切丁,九層塔香乾淨不用切。

  • 熱鍋到水珠快滾,熱油至油紋出來。下爆香食材,炒香後放蟹腳,微微炒過後放米酒(淹到所有蟹腳的量),下九層塔,蓋鍋悶煮5分鐘。 蟹腳變白之後放入醬油,稍微收汁後即可上桌。

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