台式馬卡龍 - 牛粒(茉莉麻私房食譜)


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牛粒是台灣的傳統小西點,也被稱為台式馬卡龍,偏向較乾的海綿蛋糕口感。食材與做法其實非常簡易,而且內餡也可以有很多變化,不一定要自己打奶油,抹上簡單的巧克力抹醬也很好吃!
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完整食譜http://molimammy.pixnet.net/blog/post/349875475
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時間
45 分鐘
熱量
食材
麵團
2顆(約 100g)
1顆(約 20g)
80g
外層糖霜
適量
  • 1
    全蛋與蛋黃加入細砂糖,攪拌機轉中速攪拌至蛋液打發顏色泛白,打成糊狀,只要滴落下來的蛋糊不會馬上融合在一起即可
  • 2
    篩入低筋麵粉,用刮刀以「切拌法」的方式攪拌至無顆粒即可,請勿過度攪拌,以免造成消泡,完成的麵糊應是非常輕柔的
  • 3
    將圓孔擠花嘴裝進擠花袋中,再將麵團裝進擠花袋,可以刮板輔助將麵團推進擠花袋中
  • 4
    在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出一個一個直徑約 2cm 的圓形,並且每顆圓形要有適當間距
  • 5
    在表面篩入糖粉,待糖粉反潮後,再篩入第二次糖粉
  • 6
    放進已預熱上火 200 度 / 下火 160 度至少十分鐘的烤箱,烤 7 分鐘後,調頭再烤 2 分鐘即可出爐,口感就像是裹了一層薄脆糖衣、外酥內軟超級美味唷
  • 7
    兩片抹餡後夾起就完成囉(不抹餡也就很好吃了)!抹上一般的土司抹醬巧克力口味或花生口味就很好吃,若是想夾一般的奶油內餡只要將無鹽奶油 85g、糖粉 20g、煉乳 15g(不加煉乳也可以)攪拌均勻就是奶油內餡囉
小撇步

超詳細圖文食譜請看原文 http://molimammy.pixnet.net/blog/post/349875475
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2019/03/21 發表 8,057 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 趙雲雲
    趙雲雲

    請問 不能調上下火 只有1個溫度的烤箱 烤溫是多少呢?

    求解🙏🙏🙏

    嗨,我是茉莉麻
    作者嗨,我是茉莉麻

    每個烤箱品牌不同,要隨時打開看看餅乾狀況再斟酌要再烤多久

  • 艾爾比
    艾爾比

    請問可以減砂糖的份量嗎?

    嗨,我是茉莉麻
    作者嗨,我是茉莉麻

    砂糖是影響脆度,可以試試看減量之後的口感自己喜不喜歡喔!

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