印尼料理。辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang(四人份) 一連從尼泊爾.越南, 這下跟著食物旅行來到了印尼。 台灣的料理首重的或許是火候, 而這幾個禮拜的亞洲料理 則都呈現了食材與香料的和奏共鳴之美。 本文原文出...

印尼料理。辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang(四人份)


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一連從尼泊爾.越南,
這下跟著食物旅行來到了印尼。
台灣的料理首重的或許是火候,
而這幾個禮拜的亞洲料理
則都呈現了食材與香料的和奏共鳴之美。

本文原文出處:http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

  • 1
    切丁的馬鈴薯與胡蘿蔔, 炸熟。
  • 2
    切丁的牛肝或雞肝,川燙。
  • 3
    豌豆與膨皮,分別川燙。
  • 4
    紅蔥頭、蒜頭、大紅辣椒、山核桃、番茄用食物調理機(或小盅杵)打碎。
  • 5
    將步驟4的材料加至平底鍋爆香,加入南薑切片、香茅葉(打結摺起來)、灣葉(打結 摺起來)。
  • 6
    香料的香味出來後,依序放入馬鈴薯、胡蘿蔔、牛肝或雞肝以及膨皮,加入椰漿,熄火,最後加入豌豆攪拌。
小撇步

1. 長條型的香茅葉與灣葉,在料理過程中需「打結摺起來」的用意是讓烹調者能比較容易翻攪食物。
2. 椰漿建議買濃椰漿,如此可較方便自行加水做調整。
3. 製作辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang時,務必前後順序陸續在平底鍋中加入馬鈴薯、胡蘿蔔、牛肝或雞肝以及膨皮。
尤其是膨皮,務必要最後加入,不然膨皮很容易在一開始就將所有醬汁吸乾,那麼其他的食材相對容易無味。

2012/11/16 發表 6,777 瀏覽
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