印尼料理。辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang(四人份)

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一連從尼泊爾.越南,
這下跟著食物旅行來到了印尼。
台灣的料理首重的或許是火候,
而這幾個禮拜的亞洲料理
則都呈現了食材與香料的和奏共鳴之美。

本文原文出處:http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

食材

材料
中型馬鈴薯 一顆
中型胡蘿蔔 一條
牛肝或雞肝(切丁) 約200 g
豌豆 10條
炸膨皮(台灣雜貨店買的道的炸豬皮) 100 g
香料
紅蔥頭 7粒
蒜頭 5粒
大紅辣椒 7條
山核桃 2顆
番茄 1顆
南薑 2片
香茅葉 2片
灣葉 2片
濃椰漿 100 g
  • 1切丁的馬鈴薯與胡蘿蔔, 炸熟。
  • 2切丁的牛肝或雞肝,川燙。
  • 3豌豆與膨皮,分別川燙。
  • 4紅蔥頭、蒜頭、大紅辣椒、山核桃、番茄用食物調理機(或小盅杵)打碎。
  • 5將步驟4的材料加至平底鍋爆香,加入南薑切片、香茅葉(打結摺起來)、灣葉(打結 摺起來)。
  • 6香料的香味出來後,依序放入馬鈴薯、胡蘿蔔、牛肝或雞肝以及膨皮,加入椰漿,熄火,最後加入豌豆攪拌。
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小撇步

1. 長條型的香茅葉與灣葉,在料理過程中需「打結摺起來」的用意是讓烹調者能比較容易翻攪食物。
2. 椰漿建議買濃椰漿,如此可較方便自行加水做調整。
3. 製作辣炒馬鈴薯Sambal goreng kentang時,務必前後順序陸續在平底鍋中加入馬鈴薯、胡蘿蔔、牛肝或雞肝以及膨皮。
尤其是膨皮,務必要最後加入,不然膨皮很容易在一開始就將所有醬汁吸乾,那麼其他的食材相對容易無味。

2012/11/16 發表 5,898 瀏覽

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