印尼料理。炒乾丹貝Kering tempe(四人份)


收藏 35 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

一連從尼泊爾.越南,
這下跟著食物旅行來到了印尼。
台灣的料理首重的或許是火候,
而這幾個禮拜的亞洲料理
則都呈現了食材與香料的和奏共鳴之美。

本文原文出處:http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

食材
材料
丹貝(印尼黃豆糕,不可生吃)
500 g
花生
100 g
小魚乾
100 g
香料
紅蔥頭
10 粒
蒜頭蒜頭
7粒
大紅辣椒
5條
南薑
2片
羅望子水
4湯匙
檸檬葉
10片
灣葉(沒有也無妨)
2片
印尼紅糖薄片
60 g
  • 1
    印尼丹貝黃豆糕。
  • 2
    丹貝切薄片(要切薄才好料理哦~),炸至乾脆,備用。
  • 3
    小魚生與花生,分別 炸乾脆,備用。
  • 4
    紅蔥頭、蒜頭、大紅辣椒,皆切薄片,放至平底鍋爆香; 加入南薑切片、羅望子水、檸檬葉(打結摺起來)、灣葉(打結摺起來)、紅糖(切稍碎);加入適量鹽巴。
  • 5
    (印尼炒乾丹貝,檸檬葉一加入,香味四溢)
  • 6
    (印尼炒乾丹貝,加入適量羅望子,酸甜有勁)
  • 7
    當香料變濃稠(加入紅糖一陣子後,會較明顯變濃稠),關火,並加入方才炸脆的丹貝、小魚乾、花生,接著攪拌均勻,炒乾(切記過乾)。
  • 8
    即可上桌食用。
小撇步

1. 長條型的香茅葉與灣葉,在料理過程中需「打結摺起來」的用意是讓烹調者能比較容易翻攪食物。
2. 製作炒乾丹貝Kering tempe時,丹貝務必先切薄(能多薄就多薄),如此在後續烹調以及油炸時,都較容易入味。
3. 手邊若沒有印尼紅糖,也可用二砂糖做替代。

2012/11/15 發表 6,173 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣