印尼料理。炒乾丹貝Kering tempe(四人份)

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一連從尼泊爾.越南,
這下跟著食物旅行來到了印尼。
台灣的料理首重的或許是火候,
而這幾個禮拜的亞洲料理
則都呈現了食材與香料的和奏共鳴之美。

本文原文出處:http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

食材

材料
丹貝(印尼黃豆糕,不可生吃) 500 g
花生 100 g
小魚乾 100 g
香料
紅蔥頭 10 粒
蒜頭蒜頭 7粒
大紅辣椒 5條
南薑 2片
羅望子水 4湯匙
檸檬葉 10片
灣葉(沒有也無妨) 2片
印尼紅糖薄片 60 g
  • 1 印尼丹貝黃豆糕。
  • 2 丹貝切薄片(要切薄才好料理哦~),炸至乾脆,備用。
  • 3 小魚生與花生,分別 炸乾脆,備用。
  • 4 紅蔥頭、蒜頭、大紅辣椒,皆切薄片,放至平底鍋爆香; 加入南薑切片、羅望子水、檸檬葉(打結摺起來)、灣葉(打結摺起來)、紅糖(切稍碎);加入適量鹽巴。
  • 5 (印尼炒乾丹貝,檸檬葉一加入,香味四溢)
  • 6 (印尼炒乾丹貝,加入適量羅望子,酸甜有勁)
  • 7 當香料變濃稠(加入紅糖一陣子後,會較明顯變濃稠),關火,並加入方才炸脆的丹貝、小魚乾、花生,接著攪拌均勻,炒乾(切記過乾)。
  • 8 即可上桌食用。
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小撇步

1. 長條型的香茅葉與灣葉,在料理過程中需「打結摺起來」的用意是讓烹調者能比較容易翻攪食物。
2. 製作炒乾丹貝Kering tempe時,丹貝務必先切薄(能多薄就多薄),如此在後續烹調以及油炸時,都較容易入味。
3. 手邊若沒有印尼紅糖,也可用二砂糖做替代。

2012/11/15 發表 5,838 瀏覽

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