印尼料理。炒乾丹貝Kering tempe（四人份）
一連從尼泊爾.越南，
這下跟著食物旅行來到了印尼。
台灣的料理首重的或許是火候，
而這幾個禮拜的亞洲料理
則都呈現了食材與香料的和奏共鳴之美。
食材
材料
丹貝(印尼黃豆糕，不可生吃)
500 g
花生
100 g
小魚乾
100 g
香料
紅蔥頭
10 粒
蒜頭蒜頭
7粒
大紅辣椒
5條
南薑
2片
羅望子水
4湯匙
檸檬葉
10片
灣葉(沒有也無妨)
2片
印尼紅糖薄片
60 g
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1 印尼丹貝黃豆糕。 -
2 丹貝切薄片（要切薄才好料理哦～），炸至乾脆，備用。
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3 小魚生與花生，分別 炸乾脆，備用。
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4 紅蔥頭、蒜頭、大紅辣椒，皆切薄片，放至平底鍋爆香； 加入南薑切片、羅望子水、檸檬葉（打結摺起來）、灣葉（打結摺起來）、紅糖（切稍碎）；加入適量鹽巴。
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5 （印尼炒乾丹貝，檸檬葉一加入，香味四溢）
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6 （印尼炒乾丹貝，加入適量羅望子，酸甜有勁）
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7 當香料變濃稠（加入紅糖一陣子後，會較明顯變濃稠），關火，並加入方才炸脆的丹貝、小魚乾、花生，接著攪拌均勻，炒乾（切記過乾）。
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8 即可上桌食用。
小撇步
1. 長條型的香茅葉與灣葉，在料理過程中需「打結摺起來」的用意是讓烹調者能比較容易翻攪食物。
2. 製作炒乾丹貝Kering tempe時，丹貝務必先切薄（能多薄就多薄），如此在後續烹調以及油炸時，都較容易入味。
3. 手邊若沒有印尼紅糖，也可用二砂糖做替代。
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