家常媽媽炒麵
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高麗菜切粗條,香菇泡軟後水擰乾,香菇水勿倒分開放備用,蝦米洗一下擦乾。五花肉切片,油麵因為是前一天買冰的我有川燙過熱水一下。
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加少許油小火煸五花肉
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五花肉煸至稍黃加入香菇和蝦米繼續小火煸香,都出味香氣出來時,放入高麗菜改中大火把菜炒軟。
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炒軟後入醬油,嗆香一下,然後加香菇水和水1碗半,再加入鹽,胡椒。
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然後放麵,拌一下讓麵均勻吸到醬汁。
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因為油麵已是熟麵,不用炒太久,均勻把汁吸掉就好,最後起鍋前加油蔥酥,拌一下讓油蔥酥融化。然後撒一些蔥花,加一些香油就完成了。
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再補一點胡椒也可以。辣椒醬就可以準備啦~
小撇步
每家油麵吸水程度不同,要適量調整水份,但不要太多水稀稀的就不香了。五花肉和香菇蝦米要耐心煸香。