阿基師食譜菜豆乾排骨湯
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豆仔乾（菜豆乾、豇豆乾）也是客家代表性醃菜之一，看了阿基師的教學，碰巧在市場上剛好有賣豆仔乾，立馬買回來做，湯頭喝起來滋味很香又甘甜，很有古早味的感覺。
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
-
1菜豆乾洗淨後泡水10-15分鐘後撈起，豆乾水勿丟備用，菜脯乾洗淨泡水後瀝乾切大片，排骨用醃料拌勻後入鍋炸至金黃色撈起備用 -
2用少許油炒香薑片及八角，後下菜脯乾續炒，待薑片邊緣呈金黃色後下豆乾一起炒香後，再下排骨拌炒至香味出來後下豆乾水，另外再加水淹沒食材待煮滾關中小火煮20分。
-
3加入蔥花及調味即可
小撇步
1.菜脯有鹹度，加入湯內一起煮可免去加鹽，但依各家所買的鹹度不同，請再依各家口味調味。
2.炸排骨酥一定要用水粉，這樣炸完的油才會乾淨喔~
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