阿基師食譜菜豆乾排骨湯


布丁媽
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豆仔乾(菜豆乾、豇豆乾)也是客家代表性醃菜之一,看了阿基師的教學,碰巧在市場上剛好有賣豆仔乾,立馬買回來做,湯頭喝起來滋味很香又甘甜,很有古早味的感覺。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
50克
3-6片
300公克
3-6片
1顆
適量
醃料
1大匙
1大匙
1小匙
1小匙
適量
  • 菜豆乾洗淨後泡水10-15分鐘後撈起,豆乾水勿丟備用,菜脯乾洗淨泡水後瀝乾切大片,排骨用醃料拌勻後入鍋炸至金黃色撈起備用

    菜豆乾洗淨後泡水10-15分鐘後撈起,豆乾水勿丟備用,菜脯乾洗淨泡水後瀝乾切大片,排骨用醃料拌勻後入鍋炸至金黃色撈起備用

  • 用少許油炒香薑片及八角,後下菜脯乾續炒,待薑片邊緣呈金黃色後下豆乾一起炒香後,再下排骨拌炒至香味出來後下豆乾水,另外再加水淹沒食材待煮滾關中小火煮20分。

    用少許油炒香薑片及八角,後下菜脯乾續炒,待薑片邊緣呈金黃色後下豆乾一起炒香後,再下排骨拌炒至香味出來後下豆乾水,另外再加水淹沒食材待煮滾關中小火煮20分。

  • 加入蔥花及調味即可

    加入蔥花及調味即可

小撇步

1.菜脯有鹹度,加入湯內一起煮可免去加鹽,但依各家所買的鹹度不同,請再依各家口味調味。
2.炸排骨酥一定要用水粉,這樣炸完的油才會乾淨喔~

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