奶油煎牛小排佐鮮蔬 油滋滋,越邪惡的越好吃。 怕太油的話,孢子甘藍可用烤箱烤。

奶油煎牛小排佐鮮蔬


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油滋滋,越邪惡的越好吃。

怕太油的話,孢子甘藍可用烤箱烤。

份量
2 人份
食材
12oz
30ml
15g
適量
半根
  • 1
    牛肉從冰箱取出回到常溫,讓肉心可以和室溫相同。 (照片中出水狀,表示快回到室溫了!)
  • 2
    將回到常溫的牛小排撒上少許海鹽,四面均勻塗抹。 同時,紅蘿蔔切塊,水滾後蓋鍋蓋煮20-30分鐘,無需調味。 孢子甘藍洗淨,去除較老的葉子後,切半備用。
  • 3
    開大火,鍋中加入30ml橄欖油+15g奶油。
  • 4
    奶油融化後,放入牛小排,四面煎上色。
  • 5
    上色完成後,轉中小火,用湯匙將奶油不斷均勻淋上牛小排,肉也要不斷轉面,手指按壓牛小排確認熟度。
  • 6
    確認牛小排已達5分熟時,取出於盤子靜置5分鐘以上,鎖住肉汁。 (馬上切開會使肉汁流失)
  • 7
    利用鍋內奶油煎孢子甘藍,一樣用湯匙不斷澆淋奶油,直到出現金黃色後起鍋。 記得用餐巾紙吸取多餘的油。
小撇步

若只要乾煎,可利用牛小排本身的油脂,不需放其他的油。這次為了增加香味,所以用奶油煎,但只放奶油容易焦掉,所以才加入橄欖油混合避免燒焦。

按壓牛排時,若感覺像拇指&中指互扣時的虎口部位觸感,則為5分熟。

煎多久,靜置時間就多久。講究一點可先將磁盤加熱再靜置。

2019/10/11 發表 226 瀏覽
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