奶油煎牛小排佐鮮蔬
描述
油滋滋，越邪惡的越好吃。
怕太油的話，孢子甘藍可用烤箱烤。
份量
2
人份
步驟
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牛肉從冰箱取出回到常溫，讓肉心可以和室溫相同。 (照片中出水狀，表示快回到室溫了!)
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將回到常溫的牛小排撒上少許海鹽，四面均勻塗抹。 同時，紅蘿蔔切塊，水滾後蓋鍋蓋煮20-30分鐘，無需調味。 孢子甘藍洗淨，去除較老的葉子後，切半備用。
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開大火，鍋中加入30ml橄欖油+15g奶油。
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奶油融化後，放入牛小排，四面煎上色。
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上色完成後，轉中小火，用湯匙將奶油不斷均勻淋上牛小排，肉也要不斷轉面，手指按壓牛小排確認熟度。
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確認牛小排已達5分熟時，取出於盤子靜置5分鐘以上，鎖住肉汁。 (馬上切開會使肉汁流失)
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利用鍋內奶油煎孢子甘藍，一樣用湯匙不斷澆淋奶油，直到出現金黃色後起鍋。 記得用餐巾紙吸取多餘的油。
小撇步
若只要乾煎，可利用牛小排本身的油脂，不需放其他的油。這次為了增加香味，所以用奶油煎，但只放奶油容易焦掉，所以才加入橄欖油混合避免燒焦。
按壓牛排時，若感覺像拇指&中指互扣時的虎口部位觸感，則為5分熟。
煎多久，靜置時間就多久。講究一點可先將磁盤加熱再靜置。
