蠔油芥蘭牛肉
描述
牛肉的香滑軟嫩和芥蘭的翠綠香甜，是這道菜的靈魂， 其實做法一點都不難， 跟著步驟試試看，只要利用好訣竅就能做出大師級的水準喔。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
前置動作,肉一定要先醃， 我使用的是Costco牛小排，肉也能使用菲力部位，有點油脂口感會更滑嫩,肉要滑嫩的秘訣在於要加水跟蛋，首先將肉切成薄片，準備醃肉醬料， 水 花露酒或米酒都行，太白粉 塩 香油 蛋，均勻打和後將肉放入抓至入味，差不多抓個二分鐘，送進冷藏15-20分鐘。
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中火熱油鍋，油要多倒一點，讓肉能過油還不到炸的程度那樣，等肉炒近半熟狀態，也就是肉中間還是粉紅色就要撈起來濾油備用，因為有用蛋醃的關係，油會有沬渣，可過濾油後留一些餘油等一下炒菜用喔，太濁就要重用新的油。
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芥蘭記得要把梗的部份削皮，切成小段與葉子分開放，因為梗要先炒， 再次熱油鍋，爆入蔥 薑 蒜，爆香後下入芥蘭梗，炒到開始斷生變色後，就要加入醃好的肉片繼續拌炒，這時要立馬加入調味，鍋邊先熗點米酒，加入蠔油 醬油後，接著下入芥蘭葉子，炒到葉子開始軟 變色後,就能起鍋囉!
小撇步
醃肉撇步就是水跟蛋，蛋不一定要整顆，要視肉量去衡量，芥蘭就是梗與葉要分段炒才會清脆喔!
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