蠔油芥蘭牛肉 牛肉的香滑軟嫩和芥蘭的翠綠香甜,是這道菜的靈魂, 其實做法一點都不難, 跟著步驟試試看,只要利用好訣竅就能做出大師級的水準喔。

蠔油芥蘭牛肉


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牛肉的香滑軟嫩和芥蘭的翠綠香甜,是這道菜的靈魂, 其實做法一點都不難, 跟著步驟試試看,只要利用好訣竅就能做出大師級的水準喔。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
5-6小株
醃肉醬料
30cc
一茶匙
一小匙
4-5滴
一整顆
炒菜備料
一株
4-5薄片
4-5瓣
一大匙
一大匙
一小匙(上色用)
  • 1
    前置動作,肉一定要先醃, 我使用的是Costco牛小排,肉也能使用菲力部位,有點油脂口感會更滑嫩,肉要滑嫩的秘訣在於要加水跟蛋,首先將肉切成薄片,準備醃肉醬料, 水 花露酒或米酒都行,太白粉 塩 香油 蛋,均勻打和後將肉放入抓至入味,差不多抓個二分鐘,送進冷藏15-20分鐘。
  • 2
    中火熱油鍋,油要多倒一點,讓肉能過油還不到炸的程度那樣,等肉炒近半熟狀態,也就是肉中間還是粉紅色就要撈起來濾油備用,因為有用蛋醃的關係,油會有沬渣,可過濾油後留一些餘油等一下炒菜用喔,太濁就要重用新的油。
  • 3
    芥蘭記得要把梗的部份削皮,切成小段與葉子分開放,因為梗要先炒, 再次熱油鍋,爆入蔥 薑 蒜,爆香後下入芥蘭梗,炒到開始斷生變色後,就要加入醃好的肉片繼續拌炒,這時要立馬加入調味,鍋邊先熗點米酒,加入蠔油 醬油後,接著下入芥蘭葉子,炒到葉子開始軟 變色後,就能起鍋囉!
小撇步

醃肉撇步就是水跟蛋,蛋不一定要整顆,要視肉量去衡量,芥蘭就是梗與葉要分段炒才會清脆喔!

2019/10/06 發表 986 瀏覽
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