蠔油芥蘭牛肉

Name: 蠔油芥蘭牛肉 by 蜜兒愛料理🍜
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 牛肉（我使用牛小排） 150克左右; 芥蘭菜 5-6小株; [醃肉醬料] 水 30cc; [醃肉醬料] 米酒或花露酒 20cc; [炒菜備料] 青蔥 一株; [醃肉醬料] 太白粉 一茶匙; [炒菜備料] 薑 4-5薄片; [醃肉醬料] 塩 一小匙; [炒菜備料] 蒜頭 4-5瓣; [醃肉醬料] 香油 4-5滴; [炒菜備料] 米酒 一大匙; [醃肉醬料] 蛋 一整顆; [炒菜備料] 蠔油 一大匙; [炒菜備料] 醬油 一小匙（上色用）

蜜兒愛料理🍜

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描述

牛肉的香滑軟嫩和芥蘭的翠綠香甜，是這道菜的靈魂，其實做法一點都不難，跟著步驟試試看，只要利用好訣竅就能做出大師級的水準喔。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

牛肉（我使用牛小排）

150克左右
芥蘭菜

5-6小株

醃肉醬料

水

30cc
米酒或花露酒

20cc
太白粉

一茶匙
塩

一小匙
香油

4-5滴
蛋

一整顆

炒菜備料

青蔥

一株
薑

4-5薄片
蒜頭

4-5瓣
米酒

一大匙
蠔油

一大匙
醬油

一小匙（上色用）

步驟

前置動作,肉一定要先醃，我使用的是Costco牛小排，肉也能使用菲力部位，有點油脂口感會更滑嫩,肉要滑嫩的秘訣在於要加水跟蛋，首先將肉切成薄片，準備醃肉醬料，水花露酒或米酒都行，太白粉塩香油蛋，均勻打和後將肉放入抓至入味，差不多抓個二分鐘，送進冷藏15-20分鐘。
中火熱油鍋，油要多倒一點，讓肉能過油還不到炸的程度那樣，等肉炒近半熟狀態，也就是肉中間還是粉紅色就要撈起來濾油備用，因為有用蛋醃的關係，油會有沬渣，可過濾油後留一些餘油等一下炒菜用喔，太濁就要重用新的油。
芥蘭記得要把梗的部份削皮，切成小段與葉子分開放，因為梗要先炒，再次熱油鍋，爆入蔥薑蒜，爆香後下入芥蘭梗，炒到開始斷生變色後，就要加入醃好的肉片繼續拌炒，這時要立馬加入調味，鍋邊先熗點米酒，加入蠔油醬油後，接著下入芥蘭葉子，炒到葉子開始軟變色後,就能起鍋囉!