皮蛋蒼蠅頭
描述
第一次吃到這道菜時，看起來很像味道偏鹹的農家菜，沒想到嚐了之後發現，韭菜花和皮蛋味道搭配在一起融合的很完美，加上醬油的香氣，超級下飯!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2lKCwTX
- 收錄在：【第169週】一週菜單
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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熱鍋，倒入炒菜油，油熱了之後加入絞肉。先不要急著把絞肉炒開，用鍋鏟壓平，均勻受熱之後翻面，再把絞肉剁剁剁剁開，這樣生的絞肉比較不會黏鍋鏟。絞肉炒開至大約八分熟，移到旁邊，加入蒜末爆香。重口味的人可以在這時候加入黑豆豉和辣椒丁一起拌炒
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加入皮蛋丁，大火拌炒讓皮蛋均勻受熱、炒出皮蛋的香氣
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倒入切段的韭菜花，快速加入醬油、一小匙糖、和少許白胡椒調味，最後再加入一點太白粉水，讓醬汁可以巴在韭菜花皮蛋絞肉上面，口感也會比較濕潤。韭菜花下鍋之後不要炒太久，才能保有清脆鮮甜的口感
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大火拌炒均勻後，就可以起鍋囉!
小撇步
*韭菜花的花苞可以去掉、也可以保留，看個人喜好
*若豬腥味比較重(國外的豬肉)，可以把絞肉炒出來的肉汁倒掉，也可以加入薑末去腥
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