酸白菜水餃
描述
每當天氣轉涼，就想吃一鍋熱呼呼的酸菜白肉鍋! 買了好大一罐德國酸菜，突然想試試把酸菜加進水餃，沒想到味道超級搭，也解了想吃酸菜白鍋的嘴饞!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2m2HRX6
份量
時間
步驟
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首先將材料備齊，豬絞肉建議肥瘦混合(肥20%瘦80%)，全瘦肉吃起來會太乾柴。除了使用傳統的中式酸白菜以外，也可以用罐裝的德國酸菜，有時候我也會它來煮酸菜白肉鍋，味道幾乎一模一樣喔! 水餃皮可以在市場買新鮮的比較好包，柔軟且彈性比較好
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首先來調味肉餡，切一小塊薑，去皮後磨成泥加入絞肉中，可以去除豬肉腥味。依序加入鹽、少許糖提味、白胡椒粉、香麻油，將調味料和豬肉攪拌均勻
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加入一小碗太白粉水，繼續同方向攪拌，直到肉餡完全吃水進去，並且產生黏性。加可以讓肉餡結合在一起，不會鬆鬆散散的，水分讓肉吃起來多汁不乾柴
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把蝦仁切成小塊加到肉餡中攪拌均勻，就完成基本肉餡了! 我很喜歡吃加入蝦仁的水餃，海鮮讓肉吃起來多了一種鮮味。這個基本肉餡除了加入酸白菜以外，也可以加入高麗菜、韭菜、韭菜花、玉米等，都很受歡迎!
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將酸白菜的湯汁擠乾，加入肉餡中均勻混合，就可以開始包水餃了
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首先，取一張水餃皮放在手心，將肉餡放於正中間，在周圍抹半圈水，中間微微捏合，用左手虎口捏出一個折往中間壓，右手也捏出一個折，兩手一起往中間捏緊，立著放在盤子上輕壓一下，就完成了一個會坐著的胖嘟嘟水餃了!
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盤子底下記得鋪張烘培紙或保鮮膜，放進冷凍庫冰1~2 小時，完全冰硬了之後，就可以拿出來裝袋囉! 水餃真的是個很方便的食物，我們家冷凍庫一定要隨時囤個兩三包，餓的時候只要十分鐘就可以煮好一餐了!
小撇步
*此份量約為40顆水餃
*酸白菜的水分要擰乾，包的時候才不會溼答答
*水餃盤子上不要撒麵粉，鋪保鮮膜或烘培紙就可以防止沾黏，灑太多麵粉煮水餃的時候水會很混濁
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