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芋泥鮮奶吐司


Tida&CUXI
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
芋泥
250克
20克
150克
15克
麵團
280克
50克
190克
5克
2克
15克
1顆
  • 1
    芋泥:芋頭削皮切小塊蒸軟至筷子可以輕鬆穿過,趁熱壓碎,加糖、奶油、鮮奶拌勻,放涼備用。
  • 2
    麵糰:鮮奶加入酵母,攪拌,放室溫下,十分鐘後放入麵粉、糖、鹽,揉搓後成糰後休息十分鐘,再次揉麵糰三分鐘(如果太乾可加10克的水),加油搓揉後,甩打50下至光滑,進行第一次發酵(約60分鐘)至手指戳進去不回彈。
  • 3
    麵糰分四份,滾圓休息一下。再擀成長橢圓型,右邊鋪上芋泥,麵糰向右蓋上,接口按緊,再用切板壓出上端相連的三股麵糰,編成麻花後繞疊成糰,三個放入吐司模,另一個單獨放在烘焙紙上。第二次發酵ㄧ小時。表面圖上鮮奶,撒上杏仁片,烤箱180度預熱後烤20分鐘。
小撇步

如果喜歡山型吐司,中間的麵糰要重10-15克,上色後蓋上錫箔紙繼續烤,以免上面烤焦。

2019/09/30 發表 1,332 瀏覽
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