可可奶香貝果🍫🥯
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
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取鋼盆，高筋麵粉、低筋麵粉、無糖可可粉過篩，再加入酵母粉、海藻糖、玫瑰鹽、酪梨油，全脂鮮奶在揉麵團過程慢慢加入讓麵團吸收，揉至麵團不黏手、無粉粒。(不需揉至有薄膜) 蓋上濕布發酵40-50分鐘。
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將基礎發酵後的麵團分成六等份，再將每個麵團揉成圓形，覆蓋保鮮膜進行中間發酵約10-15分鐘。 (麵團總重約540克） (如果喜歡大顆一點的貝果自行拿捏重量)
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將小麵團桿約長10公分、寬20公分，下方處用手指壓薄膜(收口用)，撒上水滴巧克力，由上往下捲收口。 此時麵團呈長條狀，將一端搓細，另一端桿成扇形薄膜，再將兩端接合收口塑型成貝果形狀。 (接合收口處記得要捏緊，避免烤的過程中裂開)
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整形後的貝果覆蓋保鮮膜進行最後發酵30分鐘。
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中火煮燙貝果的糖水，鍋中微冒泡即轉小火。
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依序將貝果放入兩面各燙15-20秒即可撈起。
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烤箱預熱上火220度/下火220度烤10分鐘，再將烤盤轉向烤10分鐘，取出放涼即可。
Shan Shan Cheung
