可可奶香貝果🍫🥯

恩麻の手作廚坊
1 食譜 4 粉絲
份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

  • 取鋼盆,高筋麵粉、低筋麵粉、無糖可可粉過篩,再加入酵母粉、海藻糖、玫瑰鹽、酪梨油,全脂鮮奶在揉麵團過程慢慢加入讓麵團吸收,揉至麵團不黏手、無粉粒。(不需揉至有薄膜)

蓋上濕布發酵40-50分鐘。

    取鋼盆,高筋麵粉、低筋麵粉、無糖可可粉過篩,再加入酵母粉、海藻糖、玫瑰鹽、酪梨油,全脂鮮奶在揉麵團過程慢慢加入讓麵團吸收,揉至麵團不黏手、無粉粒。(不需揉至有薄膜) 蓋上濕布發酵40-50分鐘。

  • 將基礎發酵後的麵團分成六等份,再將每個麵團揉成圓形,覆蓋保鮮膜進行中間發酵約10-15分鐘。 (麵團總重約540克) (如果喜歡大顆一點的貝果自行拿捏重量)

  • 將小麵團桿約長10公分、寬20公分,下方處用手指壓薄膜(收口用),撒上水滴巧克力,由上往下捲收口。

此時麵團呈長條狀,將一端搓細,另一端桿成扇形薄膜,再將兩端接合收口塑型成貝果形狀。

(接合收口處記得要捏緊,避免烤的過程中裂開)

    將小麵團桿約長10公分、寬20公分,下方處用手指壓薄膜(收口用),撒上水滴巧克力,由上往下捲收口。 此時麵團呈長條狀,將一端搓細,另一端桿成扇形薄膜,再將兩端接合收口塑型成貝果形狀。 (接合收口處記得要捏緊,避免烤的過程中裂開)

  • 整形後的貝果覆蓋保鮮膜進行最後發酵30分鐘。

    整形後的貝果覆蓋保鮮膜進行最後發酵30分鐘。

  • 中火煮燙貝果的糖水,鍋中微冒泡即轉小火。

    中火煮燙貝果的糖水,鍋中微冒泡即轉小火。

  • 依序將貝果放入兩面各燙15-20秒即可撈起。

    依序將貝果放入兩面各燙15-20秒即可撈起。

  • 烤箱預熱上火220度/下火220度烤10分鐘,再將烤盤轉向烤10分鐘,取出放涼即可。

    烤箱預熱上火220度/下火220度烤10分鐘,再將烤盤轉向烤10分鐘,取出放涼即可。

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