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可做6個貝果

熱量
食材
高筋麵粉
270g
無糖可可粉
30g
速發酵母
3g
冷開水
180g
砂糖
30g
5g
奶油
10g
苦甜高溶點巧克力豆
適量
鮮奶(刷表面用)
少許
燙貝果的糖水
800g
砂糖or蜂蜜
10g
  • 1
    全部材料(除了奶油)放到缸盆中 加水揉成三光(預留10g的水慢慢加) 快完成時再加入奶油揉5分鐘 再摔打150下 滾圓 表面噴少許水 發酵30分鐘 (放密閉空間 旁邊放ㄧ杯熱水 幫助發酵) 🎀如果想要軟ㄧ點 可以發酵40分鐘
  • 2
    基發完成後取岀(手搓麵糰不回彈) 壓出空氣 秤重後 分成六等份 滾圓 鬆弛10分鐘
  • 3
    整型包入巧克豆 粗糙面朝上
  • 4
    烤盤鋪烘培紙 整型好後放密閉空間後發30分鐘 (旁邊放ㄧ杯熱水幫助發酵) 🎀如果喜歡吃軟ㄧ點的口感 可以拉長發酵時間至40-50分鐘
  • 5
    發酵完成前5分鐘 開始煮糖水 先預熱烤箱 貝果兩面各燙20秒(共40秒)撈起 🎀(燙越久貝果皮越硬越Q) 🎀(水滾後 轉小火燙 太大火會皺皮)
  • 6
    燙好的貝果等表面乾一點 可以刷上兩層牛奶增亮或刷蛋白 也可以什麼都不做 馬上送進烤箱 200/200 烤10分鐘 取岀噴ㄧ點水調頭再烤10分鐘就可以了
  • 7
    岀爐後移到散熱架上 冷卻後用紙袋裝起來
2017/12/06 發表 2,708 瀏覽
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討論共 1 則

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可以不燙貝果嗎?

a year ago
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作者回應

不行唷!

a year ago