巧克力貝果

Maggie Liu
72 食譜 125 粉絲

可做6個貝果

食材

  • 全部材料(除了奶油)放到缸盆中 加水揉成三光(預留10g的水慢慢加)
快完成時再加入奶油揉5分鐘
再摔打150下 滾圓

表面噴少許水 發酵30分鐘 (放密閉空間 旁邊放ㄧ杯熱水 幫助發酵)
🎀如果想要軟ㄧ點 可以發酵40分鐘

    全部材料(除了奶油)放到缸盆中 加水揉成三光(預留10g的水慢慢加) 快完成時再加入奶油揉5分鐘 再摔打150下 滾圓 表面噴少許水 發酵30分鐘 (放密閉空間 旁邊放ㄧ杯熱水 幫助發酵) 🎀如果想要軟ㄧ點 可以發酵40分鐘

  • 基發完成後取岀(手搓麵糰不回彈)
壓出空氣 秤重後 分成六等份 滾圓 鬆弛10分鐘

    基發完成後取岀(手搓麵糰不回彈) 壓出空氣 秤重後 分成六等份 滾圓 鬆弛10分鐘

  • 整型包入巧克豆 粗糙面朝上

    整型包入巧克豆 粗糙面朝上

  • 烤盤鋪烘培紙  整型好後放密閉空間後發30分鐘
(旁邊放ㄧ杯熱水幫助發酵)
🎀如果喜歡吃軟ㄧ點的口感 可以拉長發酵時間至40-50分鐘

    烤盤鋪烘培紙 整型好後放密閉空間後發30分鐘 (旁邊放ㄧ杯熱水幫助發酵) 🎀如果喜歡吃軟ㄧ點的口感 可以拉長發酵時間至40-50分鐘

  • 發酵完成前5分鐘 開始煮糖水 先預熱烤箱
貝果兩面各燙20秒(共40秒)撈起
🎀(燙越久貝果皮越硬越Q)
🎀(水滾後 轉小火燙 太大火會皺皮)

    發酵完成前5分鐘 開始煮糖水 先預熱烤箱 貝果兩面各燙20秒(共40秒)撈起 🎀(燙越久貝果皮越硬越Q) 🎀(水滾後 轉小火燙 太大火會皺皮)

  • 燙好的貝果等表面乾一點
可以刷上兩層牛奶增亮或刷蛋白
也可以什麼都不做
馬上送進烤箱
200/200 烤10分鐘
取岀噴ㄧ點水調頭再烤10分鐘就可以了

    燙好的貝果等表面乾一點 可以刷上兩層牛奶增亮或刷蛋白 也可以什麼都不做 馬上送進烤箱 200/200 烤10分鐘 取岀噴ㄧ點水調頭再烤10分鐘就可以了

  • 岀爐後移到散熱架上 冷卻後用紙袋裝起來

    岀爐後移到散熱架上 冷卻後用紙袋裝起來

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