蔥爆牛肉
描述
說到這蔥爆牛肉可以說是我入坑的第一道料理，還記得當初不知哪根筋不對買了一組菜刀回家，被我放置play了兩三個月後我才忽然想到它們的存在，想一想放著也是浪費不如就作點什麼，那時候翻翻冰箱後就做了這道料理也不幸地（？進入了料理的不歸路
這道菜從名字就很容易瞭解，其主要就是兩個元素，青蔥的香氣以及牛肉的柔嫩口感，再配上醬油與蠔油去提升其鮮味，操作上非常簡單，希望你也可以試著做做看。：）
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將醃料加入牛肉中抓醃，蛋的份量不用太多，一點點就可以了，記得以前阿基師說一顆蛋可以醃一斤的肉。 剩下的蛋液可以留下來，或是用來炒蛋也行。 肉的部分我會選擇瘦肉的部分像牛里肌，若是你拿到的肉是需要再切成薄片的，請逆紋橫切，切斷排列的纖維組織，讓肉片更容易咀嚼，提升口感、有利於消化吸收。
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下三分之二的蔥綠和二分之一的蒜片用小火煉蔥油（約三大匙沙拉油+一大匙香油） 你如果可以聞到有蔥的香氣的時候即可開始將油過濾出來備用。
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加入牛肉拌炒,從這邊開始都是大火
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加入調味醬汁
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最後要出鍋的時候均勻灑上一大匙的蔥油，稍微再翻炒一下即完成。
小撇步
1、注意千萬不要炒太久，不然牛肉很容易炒老。
2、蛋與太白粉的配合可以使肉變的滑嫩。
