蛋撻

無鹽奶油隔水加熱混合白糖攪拌均勻後，在混合蛋白後，麵粉分2次均勻加入攪拌製成麵糰

麵糰秤後分成12小等分，壓入模型均勻壓完整（可使用造型模型有一角一角的）底部需薄薄一層不可太厚以避免無法烤熟，用擦子在塔皮底部錯洞後冰入冷凍（冰入前不可疊在一起，完全冷凍後才可疊在一起）

牛奶與白糖加熱至糖融化即可（不可滾），冷卻後加入攪拌均勻後且過僿的蛋黃和鮮奶油

平均倒入每個冷凍後的塔皮約8～9分滿

烤箱220度預熱10分鐘後 上下火（下層）先考23分鐘 上下火（中層）6～9分鐘 下層是為了讓底部熟、中層則是讓布蕾醬的地方上色漂亮 稍為冷卻5分鐘後即可食用 也可以冰起來（建議3天內食用完畢）