文軒 8 食譜 65 粉絲 追蹤 蛋撻 367 說讚 3 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 塔皮 無鹽奶油 115g 白糖 43g 蛋白 一顆 低筋麵粉 175g 杏仁粉 10g 布雷醬 牛奶 200g 白糖 67g 蛋黃 85g 動物性鮮奶油 250g 步驟 無鹽奶油隔水加熱混合白糖攪拌均勻後,在混合蛋白後,麵粉分2次均勻加入攪拌製成麵糰 麵糰秤後分成12小等分,壓入模型均勻壓完整(可使用造型模型有一角一角的)底部需薄薄一層不可太厚以避免無法烤熟,用擦子在塔皮底部錯洞後冰入冷凍(冰入前不可疊在一起,完全冷凍後才可疊在一起) 牛奶與白糖加熱至糖融化即可(不可滾),冷卻後加入攪拌均勻後且過僿的蛋黃和鮮奶油 平均倒入每個冷凍後的塔皮約8~9分滿 烤箱220度預熱10分鐘後 上下火(下層)先考23分鐘 上下火(中層)6~9分鐘 下層是為了讓底部熟、中層則是讓布蕾醬的地方上色漂亮 稍為冷卻5分鐘後即可食用 也可以冰起來(建議3天內食用完畢) 1.3 萬 瀏覽 2019/09/23 發表