蛋撻 文軒 8 食譜 64 粉絲 追蹤 368 說讚 3 一起做 讚 收藏 份量 10 人份 熱量 VIP 限定功能 VIP 獨享 食材 塔皮 無鹽奶油 115g 白糖 43g 蛋白 一顆 低筋麵粉 175g 杏仁粉 10g 布雷醬 牛奶 200g 白糖 67g 蛋黃 85g 動物性鮮奶油 250g 無鹽奶油隔水加熱混合白糖攪拌均勻後,在混合蛋白後,麵粉分2次均勻加入攪拌製成麵糰 麵糰秤後分成12小等分,壓入模型均勻壓完整(可使用造型模型有一角一角的)底部需薄薄一層不可太厚以避免無法烤熟,用擦子在塔皮底部錯洞後冰入冷凍(冰入前不可疊在一起,完全冷凍後才可疊在一起) 牛奶與白糖加熱至糖融化即可(不可滾),冷卻後加入攪拌均勻後且過僿的蛋黃和鮮奶油 平均倒入每個冷凍後的塔皮約8~9分滿 烤箱220度預熱10分鐘後 上下火(下層)先考23分鐘 上下火(中層)6~9分鐘 下層是為了讓底部熟、中層則是讓布蕾醬的地方上色漂亮 稍為冷卻5分鐘後即可食用 也可以冰起來(建議3天內食用完畢) 1.1 萬 瀏覽 2019/09/23 發表