三色蛋
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熱量
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1→皮蛋中火加熱約8~10分鐘 →泡冷水冷卻 →剝殼切小塊狀 →鹹蛋剝殼切小塊狀 -
2→將雞蛋分開蛋白及蛋黃 →蛋白部份加入下層調味料攪拌均勻 →調味過的蛋白加入皮蛋塊及鹹蛋塊 →蛋黃部份加入下層調味料攪拌均勻
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3→準備容器,將內壁抹油,底部鋪小塊烘焙紙或直接使用耐熱保鮮膜 →將下層蛋液部份倒入,用湯匙撈去表面泡沫 →放入電鍋中需架高,以利受熱均勻,外鍋加一碗半水,約蒸30分鐘 →鍋蓋不要完全蓋上,需留有縫隙
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4→30分後開鍋,蛋液已變硬,加入蛋黃液,蓋鍋留縫隙續蒸20分鐘 →確定有熟後,取出放涼再切即可食用
小撇步
→每批鹹蛋鹹度不一,可視情況調整鹹度
→泡沫可撈可不撈,撈掉表面會比較平滑
→酒和鹽可以增加香氣,減少蛋的蛋腥味
→此版本酒味較濃,可自行增減,減少1大匙酒,可增加20cc水
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