皇冠奶油麵包
描述
將鬆軟的奶油小餐包的配方調整ㄧ下，發揮創意做成皇冠👑造型，烤起來的成品真的超美的。
這次為了讓麵包口感提昇，用低溫冷藏法製作，用低溫發酵，讓酵母活性下降，發酵變慢，這種慢慢發酵，可以讓麵粉吸收較多水分，讓麵包更鬆軟。
如果趕時間，用直接法製作也可以哦！煮婦的實驗精神，低溫冷藏做法，麵包口感真的更加分哦！
食材
步驟
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先將高筋麵粉過篩備用。 無鹽奶油切小塊於室溫軟化備用。 內餡奶油乳酪切小塊放冰箱冷藏備用（分8個，每一個5g)
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這次用8吋圓模來做。
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煮婦這台是用Kitchen Aid蜜桃粉 4.8公升桌上型抬頭式攪拌機，幫忙打麵糰，省力很多啊！ 將麵糰材料放入不銹鋼盆，無鹽奶油最後再放入）。
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裝上麵糰勾。
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附的不鏽鋼攪拌盆有手把，使用很順手，最大容量可攪拌1kg的麵粉、輕鬆打發1kg的奶油。
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先用1速～2速將麵粉和其他材料（奶油除外）混合均勻。
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打成糰後，再放入無鹽奶油⋯ 用2速打到奶油和麵糰完全混合均勻。 再開3～4速打到麵糰光滑光亮。
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打完的麵糰。
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可拉出手套薄膜，麵糰完成。 （目測麵糰光滑光亮，大致上就沒問題了） 麵糰溫度控制在26～28度最理想狀態。
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調理盆內抹些油，將麵糰收圓放調理盆內，煮婦用蜜蜂保鮮布封起來放冰箱冷藏發酵隔夜。
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隔天，將麵糰從冰箱取出，蜜蜂保鮮布ㄧ樣封著，等回復到室溫程度(至少30分鐘)再打開。
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用手指戳入麵糰不回縮。麵糰發酵狀態良好。 準備開始整型⋯
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將麵糰滾圓排氣分成8個50g，剩下麵糰捏圓成1個大的麵糰，共9個麵糰。 先鬆弛15分左右。
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將8吋模內抹油備用、中間放一個小碟子或小的布丁杯。（這個部份是為了墊高麵糰，做整型）
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取出最大的那個麵糰桿圓，放入模內（如圖）布丁杯要盡量放中間喔，等一下整型完比較美。
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將其他8塊小麵糰，包入奶油乳酪。
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將小麵糰收口捏緊朝下，滾圓。
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將都包好奶油乳酪的小麵糰，排入模內（如圖）
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將中間墊高的麵糰部份，用小刀分割成8等份（如圖）
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將中間切成8等份的麵糰，從角角拉起黏在小麵糰上，成盛開的花朵狀（如圖）
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取出碟子
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放進烤箱，烤箱內不開溫度，在旁邊放杯熱水做第二次發酵。 （天氣暖和，大概30分左右）
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發酵到2杯大即可，烤箱開200度預熱10分左右。
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刷上蛋黃液，撒些黑芝麻點綴。
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放入烤箱，用200度烤20～25分左右（注意上色加蓋錫鉑紙，烤溫和時間因烤箱而異，要隨時觀察麵包上色狀態）
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烤好的皇冠👑麵包，出爐之後馬上脫模，然後趁熱塗抹一層無鹽奶油，這樣顏色更好看。
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烤好的皇冠👑麵包，像花一樣盛開，超美的啊！
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切好的麵包，好像蛋糕喔⋯⋯超可愛，用低溫冷藏做的麵包，口感真的特別鬆軟！ 經過一晚的等待，是值得的啊❤️
