皇冠奶油麵包 將鬆軟的奶油小餐包的配方調整ㄧ下,發揮創意做成皇冠👑造型,烤起來的成品真的超美的。 這次為了讓麵包口感提昇,用低溫冷藏法製作,用低溫發酵,利用低溫,讓酵母...

皇冠奶油麵包


熱血煮婦Amy的實驗廚房
137 食譜 2,922 粉絲
收藏 276 留言 3
4 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

將鬆軟的奶油小餐包的配方調整ㄧ下,發揮創意做成皇冠👑造型,烤起來的成品真的超美的。

這次為了讓麵包口感提昇,用低溫冷藏法製作,用低溫發酵,利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢,這種慢慢發酵,可以讓麵粉吸收較多水分,讓麵包更鬆軟。

如果趕時間,用直接法製作也可以哦!煮婦的實驗精神,低溫冷藏做法,麵包口感真的更加分哦!

  • 1
    先將高筋麵粉過篩備用。 無鹽奶油切小塊於室溫軟化備用。 內餡奶油乳酪切小塊放冰箱冷藏備用(分8個,每一個5g)
  • 2
    這次用8吋圓模來做。
  • 3
    煮婦這台是用Kitchen Aid蜜桃粉 4.8公升桌上型抬頭式攪拌機,幫忙打麵糰,省力很多啊! 將麵糰材料放入不銹鋼盆,無鹽奶油最後再放入)。
  • 4
    裝上麵糰勾。
  • 5
    附的不鏽鋼攪拌盆有手把,使用很順手,最大容量可攪拌1kg的麵粉、輕鬆打發1kg的奶油。
  • 6
    先用1速~2速將麵粉和其他材料(奶油除外)混合均勻。
  • 7
    打成糰後,再放入無鹽奶油⋯ 用2速打到奶油和麵糰完全混合均勻。 再開3~4速打到麵糰光滑光亮。
  • 8
    打完的麵糰。
  • 9
    可拉出手套薄膜,麵糰完成。 (目測麵糰光滑光亮,大致上就沒問題了) 麵糰溫度控制在26~28度最理想狀態。
  • 10
    調理盆內抹些油,將麵糰收圓放調理盆內,煮婦用蜜蜂保鮮布封起來放冰箱冷藏發酵隔夜。
  • 11
    隔天,將麵糰從冰箱取出,蜜蜂保鮮布ㄧ樣封著,等回復到室溫程度(至少30分鐘)再打開。
  • 12
    用手指戳入麵糰不回縮。麵糰發酵狀態良好。 準備開始整型⋯
  • 13
    將麵糰滾圓排氣分成8個50g,剩下麵糰捏圓成1個大的麵糰,共9個麵糰。 先鬆弛15分左右。
  • 14
    將8吋模內抹油備用、中間放一個小碟子或小的布丁杯。(這個部份是為了墊高麵糰,做整型)
  • 15
    取出最大的那個麵糰桿圓,放入模內(如圖)布丁杯要盡量放中間喔,等一下整型完比較美。
  • 16
    將其他8塊小麵糰,包入奶油乳酪。
  • 17
    將小麵糰收口捏緊朝下,滾圓。
  • 18
    將都包好奶油乳酪的小麵糰,排入模內(如圖)
  • 19
    將中間墊高的麵糰部份,用小刀分割成8等份(如圖)
  • 20
    將中間切成8等份的麵糰,從角角拉起黏在小麵糰上,成盛開的花朵狀(如圖)
  • 21
    取出碟子
  • 22
    放進烤箱,烤箱內不開溫度,在旁邊放杯熱水做第二次發酵。 (天氣暖和,大概30分左右)
  • 23
    發酵到2杯大即可,烤箱開200度預熱10分左右。
  • 24
    刷上蛋黃液,撒些黑芝麻點綴。
  • 25
    放入烤箱,用200度烤20~25分左右(注意上色加蓋錫鉑紙,烤溫和時間因烤箱而異,要隨時觀察麵包上色狀態)
  • 26
    烤好的皇冠👑麵包,出爐之後馬上脫模,然後趁熱塗抹一層無鹽奶油,這樣顏色更好看。
  • 27
    烤好的皇冠👑麵包,像花一樣盛開,超美的啊!
  • 28
  • 29
    切好的麵包,好像蛋糕喔⋯⋯超可愛,用低溫冷藏做的麵包,口感真的特別鬆軟! 經過一晚的等待,是值得的啊❤️
2019/09/30 發表 3,218 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
熱血煮婦Amy的實驗廚房
137 食譜 2,922 粉絲

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

不好意思打錯字了...
是奶粉才對

5 days ago
user_avatar

請問奶奶能省略嗎?

6 days ago
user_avatar
作者回應

奶是配方內的液體,還是需要喔,而且會讓麵包口感更鬆軟喔!

5 days ago

大家都在查

牛肉麵素食早午餐微波爐洛神花臭豆腐3M真空保鮮盒鮑魚奇亞籽舒肥機紅豆獅王洗碗精燒肉百香果WMF快力鍋迷迭香便當水波爐普格義大利麵醬壽喜燒鑄鐵鍋芒果奇異果土豆泡麵南瓜濃湯史雲生雞湯枸杞蛋捲滷味拉麵披薩鳳梨酥檸檬馬卡龍鳳梨芭樂壽司虎牌電子鍋秋葵冰淇淋蜂蜜Bosch廚師機棉花糖火龍果涼拌小黃瓜減肥餐飛利浦IH電子鍋芋頭水果