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野犬
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日式醋溜梅花豬

日式醋溜梅花豬

描述

這道日式「黒酢酢豚」跟中式糖醋非常接近,只是醬汁比率和用料稍有不同,風味卻清爽不膩,令人喜歡。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

250 說讚

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

⊙醬汁

步驟

  • 將豬肉切成約3公分寬大塊,以1/4茶匙鹽,少許糖,1湯匙清酒抓勻,醃約10分鐘。

    將豬肉切成約3公分寬大塊,以1/4茶匙鹽,少許糖,1湯匙清酒抓勻,醃約10分鐘。

  • 加入一顆蛋、3大匙太白粉,充分混合,直到沒有結塊。

    加入一顆蛋、3大匙太白粉,充分混合,直到沒有結塊。

  • 炸油加熱至中溫,將洋蔥片、甜椒下鍋過油30秒至1分鐘。。過油可以保住蔬菜滑潤鮮甜,顏色鮮豔,後段料理就不用久炒。用低溫過油其實並不會因此吃過多油或讓過完油的油劣化,必須丟棄。

    炸油加熱至中溫,將洋蔥片、甜椒下鍋過油30秒至1分鐘。。過油可以保住蔬菜滑潤鮮甜,顏色鮮豔,後段料理就不用久炒。用低溫過油其實並不會因此吃過多油或讓過完油的油劣化,必須丟棄。

  • 一樣將肉放入中溫160°c油中慢慢炸5分鐘左右,撈起備用。

    一樣將肉放入中溫160°c油中慢慢炸5分鐘左右,撈起備用。

  • 將油加熱至高溫,再將豬肉回鍋,逼出油份,並將表面炸到酥脆。

    將油加熱至高溫,再將豬肉回鍋,逼出油份,並將表面炸到酥脆。

  • 趁空將醬汁材料混和拌勻。

    趁空將醬汁材料混和拌勻。

  • 炸鍋倒掉多餘的油,放入醬汁,中火煮至醬汁變稠。

    炸鍋倒掉多餘的油,放入醬汁,中火煮至醬汁變稠。

  • 放入炸好的肉塊,稍煨煮一下,讓肉入味。

    放入炸好的肉塊,稍煨煮一下,讓肉入味。

  • 放入蔬菜,拌勻後就可以起鍋。

    放入蔬菜,拌勻後就可以起鍋。

  • 豬肉軟嫩有汁,香甜帶酸,好吃。甜椒和洋蔥甜味都有鎖住,也好吃。

    豬肉軟嫩有汁,香甜帶酸,好吃。甜椒洋蔥甜味都有鎖住,也好吃。

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野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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