日式醋溜梅花豬

Name: 日式醋溜梅花豬 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 5 人份
Ingredients: 豬梅花肉 500g; 鹽 0.25小匙; [⊙醬汁] 黑醋 100㏄; 糖 1小撮; [⊙醬汁] 水 50㏄; 米酒或清酒 1大匙; [⊙醬汁] 紅糖 50g; 雞蛋 1個; [⊙醬汁] 米酒或清酒 1大匙; 太白粉 3大匙; [⊙醬汁] 醬油 1大匙; 洋蔥 1/2個120g; [⊙醬汁] 太白粉 1大匙; 甜椒 270g

野犬

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這道日式「黒酢酢豚」跟中式糖醋非常接近，只是醬汁比率和用料稍有不同，風味卻清爽不膩，令人喜歡。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

500g

0.25小匙

1小撮

1大匙

1個

3大匙

1/2個120g

270g

⊙醬汁

100㏄

50㏄

50g

1大匙

1大匙

1大匙

1
將豬肉切成約3公分寬大塊，以1/4茶匙鹽，少許糖，1湯匙清酒抓勻，醃約10分鐘。
2
加入一顆蛋、3大匙太白粉，充分混合，直到沒有結塊。
3
炸油加熱至中溫，將洋蔥片、甜椒下鍋過油30秒至1分鐘。。過油可以保住蔬菜滑潤鮮甜，顏色鮮豔，後段料理就不用久炒。用低溫過油其實並不會因此吃過多油或讓過完油的油劣化，必須丟棄。
4
一樣將肉放入中溫160°c油中慢慢炸5分鐘左右，撈起備用。
5
將油加熱至高溫，再將豬肉回鍋，逼出油份，並將表面炸到酥脆。