奇亞子葡萄乾麵包 口感蓬鬆有嚼勁,剛出爐最香甜,與下午茶絕配。

奇亞子葡萄乾麵包


楞二廚Peggy Hsu
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口感蓬鬆有嚼勁,剛出爐最香甜,與下午茶絕配。

時間
120 分鐘
食材
300公克
1茶匙
20公克
30公克
200公克
3/4杯
30公克
1/2茶匙
  • 1
    將牛奶溫熱,放入速發酵母及少許糖,充分攪拌後靜置10分鐘。
  • 2
    分別將乾性材料放入攪拌缽中(中筋麵粉、奇亞子、剩餘的糖、鹽巴),攪拌均勻。
  • 3
    用攪拌匙將缽內材料中間播空,倒入濕性材料(植物油、酵母牛奶),如果沒有攪拌機,先用攪拌匙混合成團刮至桌面,桌面及雙手抹粉將麵團放置桌上揉10-15分鐘,用攪拌機者先以低速混拌,略為成團後用中速攪拌10分鐘。
  • 4
    取出麵團進行第一次發酵。 將發酵缽裡抹少許油,麵團抓圓,收口朝下。
  • 5
    放入密閉空間,用一杯熱水增加熱度與濕度,靜置約45分鐘-1小時。
  • 6
    將發酵膨脹後的麵團分兩分,分別拍打排氣及桿平。
  • 7
    將葡萄乾平均分散在桿平的麵團上。
  • 8
    接著捲成長條狀,將邊口捏緊朝下,進行二次發酵,放置越30分鐘。
  • 9
    烤箱200度預熱10分鐘,接著將麵團放進烤箱烘烤25-30分鐘,20分鐘觀察一下表面是否已過黃,可蓋上鋁箔紙防焦。
2019/09/07 發表 338 瀏覽
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