「四季江戶味之秋季料理」《Peggy廚房》蒜香奶油蒸蟹

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秋天正是吃蟹的季節,還好還挑的到精力旺盛的公蟹,雖然肉算不多,但活蟹味道很鮮美,就不苛求了!這麼新鮮的活海鮮,料理方式當然只用簡單清蒸即可。放入大量的奶油與洋蔥絲,開蓋時真的滿屋香味四溢呢!做法簡單又快速,一下子就可上桌啦!打開錫箔紙,濃濃的奶油香,連底下的洋蔥絲都好美味呢!

食材

材料
活螃蟹(依大小) 2~3隻
洋蔥 半顆
蒜頭 3瓣
奶油 30克
醬料
黑胡椒粉 1小匙
海鹽 1小匙
砂糖 1小匙
米酒 1大匙
  • 1買回家的活螃蟹,泡入冰塊水中,低溫可讓螃蟹進入休眠,接著將蟹的腹殼剪掉,沖洗乾淨,用剪刀將蟹獒足剪下來備用,撥開蟹背殼,再把蟹嘴、蟹腮都剪除。 (◎一定要選活螃蟹,通常螃蟹只要死亡超過1 小時,體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性,影響健康)
  • 2螃蟹獒足、背殼與螃蟹的身體用水清洗乾淨,將蟹獒足用菜刀略拍裂。錫箔紙折出適當大小容器,把螃蟹身體與蟹獒足先放入容器中,蟹背殼擺在最上方
  • 3洋蔥去皮切絲,蒜頭去皮切末或片皆可(蒜味濃些則切末)。小火放入奶油下鍋融化,炒香蒜片與洋蔥絲,炒至洋蔥變軟,續加入海鹽、砂糖、黑胡椒,炒到均勻關火
  • 4炒好的奶油洋蔥放到螃蟹上,最後灑入米酒,將整個食材包起來。準備大鍋放入一碗水與蒸架,待水燒滾,再放入包好的螃蟹,計時10分鐘,取出即可完成!(◎一定要計時喔!! 如沒有大鍋子,也可放入電鍋蒸。或是放入烤箱,用220度烤約10分鐘即可)
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「《Peggy廚房》原文及詳細步驟做法請參考」http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15812637

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2012/11/05 發表 4,496 瀏覽

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