「四季江戶味之秋季料理」《Peggy廚房》蒜香奶油蒸蟹
描述
秋天正是吃蟹的季節，還好還挑的到精力旺盛的公蟹，雖然肉算不多，但活蟹味道很鮮美，就不苛求了!這麼新鮮的活海鮮，料理方式當然只用簡單清蒸即可。放入大量的奶油與洋蔥絲，開蓋時真的滿屋香味四溢呢!做法簡單又快速，一下子就可上桌啦!打開錫箔紙，濃濃的奶油香，連底下的洋蔥絲都好美味呢!
步驟
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買回家的活螃蟹，泡入冰塊水中，低溫可讓螃蟹進入休眠，接著將蟹的腹殼剪掉，沖洗乾淨，用剪刀將蟹獒足剪下來備用，撥開蟹背殼，再把蟹嘴、蟹腮都剪除。 (◎一定要選活螃蟹，通常螃蟹只要死亡超過1 小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，影響健康)
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螃蟹獒足、背殼與螃蟹的身體用水清洗乾淨，將蟹獒足用菜刀略拍裂。錫箔紙折出適當大小容器，把螃蟹身體與蟹獒足先放入容器中，蟹背殼擺在最上方
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洋蔥去皮切絲，蒜頭去皮切末或片皆可(蒜味濃些則切末)。小火放入奶油下鍋融化，炒香蒜片與洋蔥絲，炒至洋蔥變軟，續加入海鹽、砂糖、黑胡椒，炒到均勻關火
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炒好的奶油洋蔥放到螃蟹上，最後灑入米酒，將整個食材包起來。準備大鍋放入一碗水與蒸架，待水燒滾，再放入包好的螃蟹，計時10分鐘，取出即可完成!(◎一定要計時喔!! 如沒有大鍋子，也可放入電鍋蒸。或是放入烤箱，用220度烤約10分鐘即可)
小撇步
「《Peggy廚房》原文及詳細步驟做法請參考」http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15812637
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