塔香味噌鹽麴烤雞腿排-手繪食譜 在家就能做出好吃的好吃的塔香味噌雞腿排。九層塔和味噌真是絕配,加一匙鹽麴讓肉更軟嫩!同樣做法還可應用在松阪豬/邊肉,剩下的醃料拿來炒金針菇超級好吃! 想看...

塔香味噌鹽麴烤雞腿排-手繪食譜


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在家就能做出好吃的好吃的塔香味噌雞腿排。九層塔和味噌真是絕配,加一匙鹽麴讓肉更軟嫩!同樣做法還可應用在松阪豬/邊肉,剩下的醃料拿來炒金針菇超級好吃!
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
醃料
1把
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
2小匙
2小匙
  • 1
    去骨雞腿排洗淨擦乾,肉厚處用刀切開(不切斷),肉向外翻使厚度一致。 兩面用叉子戳洞幫助入味。 (亦可使用松阪豬或豬邊肉)。
  • 2
    九層塔切碎後,加入其他醃料(味噌2大匙、鹽麴1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、醬油2小匙、糖2小匙)拌勻,加入肉片抓醃一下,冷藏至少半天入味。
  • 3
    烤箱預熱200度,同時將肉片自冰箱取出回溫。
  • 4
    將肉上的醃料抹除(不要水洗哦),以200度烤至熟即可享用。 1)若用雞腿排,烤25分鐘左右。 2)若用松阪豬或邊肉,請先抹薄薄一層耐高溫植物油,烤15分鐘後翻面再烤10-15分鐘(視肉厚度)即可。 (沒有烤箱亦可用平底鍋少油小火煎熟。)
  • 5
    邊肉(即二層肉)也非常適合用這個方式醃烤哦!
小撇步

豬邊肉即二層肉,和松阪豬一樣一頭豬只有兩塊,比松阪豬便宜一點,也非常適合醃烤料理。
沒有鹽麴可不放,但加了肉質會變更嫩。
肉醃好進烤箱後若剩不少醃料,可以和金針菇一起炒,又是一道好吃的小菜。

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2019/09/02 發表 1,415 瀏覽
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