蛋香韭菜炒肉末
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利用香氣撲鼻的蛋碎，讓簡單的韭菜炒肉末更添豐富的口味。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
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1備料： 黑豆豉泡水30分鐘後取出，將鹹味稍微去除。。 韭菜切小段，將白色及綠色分開。 大蒜、薑切末，辣椒斜切。 蛋打勻。 -
2鍋內入油，中火加熱。
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3將蛋汁倒入熱鍋中，手持4根筷子，迅速在蛋汁上拌炒，將蛋汁炒熟，炒至呈現金黃色、表面微焦，蛋香四溢的細碎狀。
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4取出蛋碎備用。
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5同一鍋中加入豬絞肉、黑豆豉炒香，炒至豬肉變白。
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6加入醬油、糖，拌炒均勻。
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7加入韭菜白，拌炒至變軟。
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8再加入蒜末、薑末炒香，拌炒均勻。
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9加入韭菜綠，拌炒1分鐘。
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10最後加入炒好的蛋碎、辣椒，炒勻。
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11沿著鍋邊倒入米酒，炒出香氣後，即可關火盛起食用。
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