《砂鍋香Q海南雞飯》(二人份)

2012/11/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.5萬 801 10 1

砂鍋煮飯~米粒真的是又香又Q
煮飯的時間也很快速~鍋底還會有些鍋巴
不知不覺飯都吃掉一堆~

食材

醃料
米酒 2大匙
適量
砂鍋飯
雞腿(大腿排) 2支
薑末 3片
紅蔥頭細末 4瓣
蒜頭末 4瓣
適量
雞湯 1.5杯
1.2杯
醬料
一支
4片
1/3茶匙
雞湯 1.5大匙
沙拉油 1大匙
香油 酌量
裝飾
蔥絲(泡水會捲) 一段
  • 1 雞腿洗淨,刀子沿著骨頭切開不要完全去骨,不然煮熟肉會縮得很厲害,加入【醃料】塗抹於雞腿裡外,靜置半小時。 (可用塑膠袋裝雞腿,將空氣擠出來,醃料較容易入味)
  • 2 白米洗淨瀝乾。 紅蔥頭、蒜、薑切成細末。
  • 3 中大火熱一 匙油,將【砂鍋飯】裡的材料,薑末、紅蔥頭細末、蒜末,依序放入拌炒出香氣,再放入洗淨瀝乾的米,炒約一分鐘或拌至均勻。
  • 4 把雞湯和適量的鹽巴加入炒香的米粒、薑末、紅蔥頭末、蒜末,移至砂鍋中,這時可以將醃好入味的雞腿放入~平鋪米粒上方,蓋上砂鍋蓋。
  • 5 開大火至水滾(很快就會滾了),轉成文火,砂鍋蓋留小縫...文火煮至蒸氣逐漸減少到幾乎看不到蒸氣冒出,關火不掀蓋在燜10分鐘,這時可以將【醬料】的蔥跟薑切成細末
  • 6 10分鐘到打開砂鍋蓋(超香的)取出雞腿,用飯匙上下翻動米飯,蓋上鍋蓋再燜,雞腿淋上少許香油去骨切塊(這時就很容易去骨)。
  • 7 大火燒熱沙拉油,加入【醬料】拌勻。
  • 8 這時取一平盤鋪上砂鍋飯、去骨雞腿,並淋上【醬料】,再鋪一成蔥絲裝飾一下,完成。(流口水.....)
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小撇步

1.雞腿先去骨,蒸煮過程肉容易縮,建議煮好再去骨。
2.沒有砂陶鍋也可用一般大同電鍋,米:雞湯:外鍋水=1:1:1
3.鹽巴和雞湯鹽度請依個人口味酌量增減

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討論共 10 則

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我也常用電鍋燉煮食物,真的很方便!

3年前
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大同電鍋的傑作嗎?

4年前
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雞肉QQ的,飯綿綿的,香味滿滿,家人都很喜歡! 謝謝分享這份食譜. ^^

4年前
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雞肉QQ的,飯綿綿的,香味滿滿,家人都很喜歡! 謝謝分享這份食譜. ^^

4年前
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可以啊〜

4年前
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二人份不夠啦!

4年前
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二人份不夠啦!

4年前
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真的可以用大同電鍋嗎? ..今晚餐就來試試看!

4年前
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真的可以用大同電鍋嗎? ..今晚餐就來試試看!

4年前
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心動馬上行動試試

4年前