《砂鍋香Q海南雞飯》(二人份)
描述
砂鍋煮飯~米粒真的是又香又Q
煮飯的時間也很快速~鍋底還會有些鍋巴
不知不覺飯都吃掉一堆~
食材
步驟
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雞腿洗淨，刀子沿著骨頭切開不要完全去骨，不然煮熟肉會縮得很厲害，加入【醃料】塗抹於雞腿裡外，靜置半小時。 (可用塑膠袋裝雞腿，將空氣擠出來，醃料較容易入味)
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中大火熱一 匙油，將【砂鍋飯】裡的材料，薑末、紅蔥頭細末、蒜末，依序放入拌炒出香氣，再放入洗淨瀝乾的米，炒約一分鐘或拌至均勻。
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把雞湯和適量的鹽巴加入炒香的米粒、薑末、紅蔥頭末、蒜末，移至砂鍋中，這時可以將醃好入味的雞腿放入~平鋪米粒上方，蓋上砂鍋蓋。
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開大火至水滾(很快就會滾了)，轉成文火，砂鍋蓋留小縫...文火煮至蒸氣逐漸減少到幾乎看不到蒸氣冒出，關火不掀蓋在燜10分鐘，這時可以將【醬料】的蔥跟薑切成細末
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10分鐘到打開砂鍋蓋(超香的)取出雞腿，用飯匙上下翻動米飯，蓋上鍋蓋再燜，雞腿淋上少許香油去骨切塊(這時就很容易去骨)。
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大火燒熱沙拉油，加入【醬料】拌勻。
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這時取一平盤鋪上砂鍋飯、去骨雞腿，並淋上【醬料】，再鋪一成蔥絲裝飾一下，完成。(流口水.....)
小撇步
1.雞腿先去骨，蒸煮過程肉容易縮，建議煮好再去骨。
2.沒有砂陶鍋也可用一般大同電鍋，米：雞湯：外鍋水=1：1：1
3.鹽巴和雞湯鹽度請依個人口味酌量增減
