黃金流心酥

Jenny‧食旅玩味生活札記
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描述

市面上愈來愈多餡料創新的特色月餅
而今年自己挑戰製作流心酥
黃金酥皮,內餡流沙化入口中
傳統蛋黃口味,口感濕軟,甜而不膩

食材

油皮
60g(切小塊)
75g
油酥
75g(切小塊)
內餡
600g,糖度66度
20顆,艾佳食品材料
其他
適量(蛋黃+牛奶)

步驟

  • 紅豆沙分割成20等份,每一等份包入一顆流心仁備用。 
※ 流心仁較易化開,包入時動作要快。

    紅豆沙分割成20等份,每一等份包入一顆流心仁備用。 ※ 流心仁較易化開,包入時動作要快。

  • 將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

    將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

  • 油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

    油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

  • 步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約10~20分鐘。

  • 油皮/油酥各分割成20等份。

    油皮/油酥各分割成20等份。

  • 油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

    油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

  • 收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

    收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

  • 鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片(中間厚周圍薄),再包入紅豆流心餡。

  • 整型後,收口朝下排入烤盤中,表面刷上蛋黃液,再撒上白芝麻或黑芝麻。

    整型後,收口朝下排入烤盤中,表面刷上蛋黃液,再撒上白芝麻或黑芝麻。

  • 放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。

    放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。

小撇步

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留言

共 1 則
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  • Rui Ling
    Rui Ling

    我的流心仁怎麼會從底部爆開⋯

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