黃金流心酥 市面上愈來愈多餡料創新的特色月餅 而今年自己挑戰製作流心酥 黃金酥皮,內餡流沙化入口中 傳統蛋黃口味,口感濕軟,甜而不膩

黃金流心酥


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市面上愈來愈多餡料創新的特色月餅
而今年自己挑戰製作流心酥
黃金酥皮,內餡流沙化入口中
傳統蛋黃口味,口感濕軟,甜而不膩

食材
油皮
60g(切小塊)
75g
油酥
75g(切小塊)
內餡
600g,糖度66度
20顆,艾佳食品材料
其他
適量(蛋黃+牛奶)
  • 1
    紅豆沙分割成20等份,每一等份包入一顆流心仁備用。 ※ 流心仁較易化開,包入時動作要快。
  • 2
    將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。
  • 3
    油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
  • 4
    步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約10~20分鐘。
  • 5
    油皮/油酥各分割成20等份。
  • 6
    油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。
  • 7
  • 8
  • 9
    收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
  • 10
    鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片(中間厚周圍薄),再包入紅豆流心餡。
  • 11
    整型後,收口朝下排入烤盤中,表面刷上蛋黃液,再撒上白芝麻或黑芝麻。
  • 12
    放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。
  • 13
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