氣炸鍋 可麗露


懶惰人妻晴晴
10 食譜 31 粉絲
限12字
份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

250ml
10ml
2個
115g
15ml
烤模
  • 步驟一:牛奶250ml、無鹽奶油23g、香草精10ml一起放入鍋裡煮攪拌混合均勻(不要煮到滾,差不多38度左右的溫度,看著有攪拌均勻就可以了)。

  • 麵糊:蛋黃2顆、砂糖115g快速混合攪拌均勻,之後加入低筋麵粉95g、繼續攪拌均勻,然後加入「步驟一」繼續混合攪拌均勻,最後加入蘭姆酒15ml攪拌均勻。之後放入冰箱等待半天~一天。

  • 將無鹽奶油20g用微波爐融化後,塗到烤模上,塗一層後就放入冷凍讓奶油凝固一下,這個動作重複個五次,最後倒入「麵糊」七分滿。

  • 空氣炸鍋160度15分鐘,過程中可以打開來看可麗露有沒有長高,有長高就用湯匙把可麗露壓回模具內,十分鐘看一次,重複個七八次,待發現可麗露不長高時可以敲出來看看可麗露的身體有沒有變成咖啡色,如果已經成功上色但是有點白頭,可以把可麗露頭朝上繼續烤,頭上色成功就可以出爐了。 整個烘烤過程大概一個小時!

小撇步

⚠️不喜歡酒味的人可以酌量減少蘭姆酒。喜歡香草味的可以酌量增加一點香草精。
⚠️不喜歡外殼太厚可以少塗幾層。
⚠️ 160度過程大概一個小時,十分鐘左右要拉出來看一下,看看可麗露有沒有長高,長高要把可麗露壓回去,然後再十分鐘再看一次,重復這個動作直到不長高。覺得沒怎麼長高時也可以把可麗露頭朝上烤了。

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