布列塔尼酥餅 Galette Breto 布列塔尼酥餅是一種法國宮廷糕點,19世紀源起於法國西北部布列塔尼大區。這酥餅以奶油、雞蛋和杏仁粉烘烤而成,由於不添加一滴水,嚐起來口感扎實卻又酥脆,入口即...

布列塔尼酥餅 Galette Breto


野犬
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布列塔尼酥餅是一種法國宮廷糕點,19世紀源起於法國西北部布列塔尼大區。這酥餅以奶油、雞蛋和杏仁粉烘烤而成,由於不添加一滴水,嚐起來口感扎實卻又酥脆,入口即化,難怪會成為皇家御品。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
100g
60g
0.5小匙
2g
1個
1個
⊙裝飾塗醬:
1個
0.5小匙
  • 1
    將柳橙皮削出備用。
  • 2
    細糖和放室溫軟化的奶油一起攪拌融合均勻。
  • 3
    加入蛋黃拌勻。
  • 4
    加入橙皮屑、橙酒、鹽,拌勻。
  • 5
    加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉。
  • 6
    拌勻後是軟軟的麵糰。
  • 7
    將麵糰用保鮮膜包好,放在冰箱冷藏1小時,將麵糰冰硬。如果想快一點放冷凍會比較快。
  • 8
    將冰好的麵糰桿成約一公分厚的麵皮。因為這麵糰很容易軟化,桿好後再放回冰箱冰1小時。我是放冷凍,15分鐘後就硬硬的了。
  • 9
    用圓鐵圈壓出圓麵皮,壓好的麵皮一樣放回冰箱保冷。壓剩下的麵皮可以再整型再冰一下再桿薄,壓出圓麵皮。
  • 10
    趁空以蛋黃1顆和橙酒0.5小匙做出表面塗醬。
  • 11
    將麵皮放入比麵皮稍大的烤皿。烤皿有事先塗上一層奶油。沒有烤皿也可以直接將麵皮放在烤盤紙上,要入烤箱前再套上一層鐵圈。不過套上去的鐵圈要比壓麵皮的鐵圈稍大一點點。將表層抹醬塗在麵皮上,再將麵皮放回冰箱冰5分鐘,讓抹上的塗醬乾掉。
  • 12
    塗醬乾掉後再拿出冰箱再抹一次。第一次塗醬是去除表面上的粉末,第二次塗醬是讓表面出現光澤。
  • 13
    用牙籤或叉子在表面畫出一些修飾紋路。
  • 14
    預熱好烤箱,以170℃烤20分鐘。這次用了烤皿、鐵圈、單獨麵皮的,看烤出來效果如何。
  • 15
    烤好出爐。
  • 16
    有烤皿和鐵圈的形狀都很好,口感酥脆香濃,好吃。這餅乾其實容易做,唯一要注意的就是不要讓它受熱軟化變形,所以製作過程中要善用冰箱冷藏。這次做的是柳橙口味,如果要做巧克力口味就把橙皮、橙酒換成可可粉和蘭姆酒就可以了。
  • 17
    沒有模具的烤完就有點扁掉變形,不過一樣好吃。
2019/08/21 發表 1,786 瀏覽
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野犬
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討論共 1 則

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請問脫模的部分要怎麼脫呢

15 days ago
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作者回應

不太會黏,很容易脫模。

15 days ago

大家都在查

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