布列塔尼酥餅 Galette Breto


野犬
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限12字

布列塔尼酥餅是一種法國宮廷糕點,19世紀源起於法國西北部布列塔尼大區。這酥餅以奶油、雞蛋和杏仁粉烘烤而成,由於不添加一滴水,嚐起來口感扎實卻又酥脆,入口即化,難怪會成為皇家御品。
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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
100g
60g
0.5小匙
2g
1個
1個
⊙裝飾塗醬:
1個
0.5小匙
  • 將柳橙皮削出備用。

    將柳橙皮削出備用。

  • 細糖和放室溫軟化的奶油一起攪拌融合均勻。

    細糖和放室溫軟化的奶油一起攪拌融合均勻。

  • 加入蛋黃拌勻。

    加入蛋黃拌勻。

  • 加入橙皮屑、橙酒、鹽,拌勻。

    加入橙皮屑、橙酒、鹽,拌勻。

  • 加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉。

    加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉。

  • 拌勻後是軟軟的麵糰。

    拌勻後是軟軟的麵糰。

  • 將麵糰用保鮮膜包好,放在冰箱冷藏1小時,將麵糰冰硬。如果想快一點放冷凍會比較快。

    將麵糰用保鮮膜包好,放在冰箱冷藏1小時,將麵糰冰硬。如果想快一點放冷凍會比較快。

  • 將冰好的麵糰桿成約一公分厚的麵皮。因為這麵糰很容易軟化,桿好後再放回冰箱冰1小時。我是放冷凍,15分鐘後就硬硬的了。

    將冰好的麵糰桿成約一公分厚的麵皮。因為這麵糰很容易軟化,桿好後再放回冰箱冰1小時。我是放冷凍,15分鐘後就硬硬的了。

  • 用圓鐵圈壓出圓麵皮,壓好的麵皮一樣放回冰箱保冷。壓剩下的麵皮可以再整型再冰一下再桿薄,壓出圓麵皮。

    用圓鐵圈壓出圓麵皮,壓好的麵皮一樣放回冰箱保冷。壓剩下的麵皮可以再整型再冰一下再桿薄,壓出圓麵皮。

  • 趁空以蛋黃1顆和橙酒0.5小匙做出表面塗醬。

    趁空以蛋黃1顆和橙酒0.5小匙做出表面塗醬。

  • 將麵皮放入比麵皮稍大的烤皿。烤皿有事先塗上一層奶油。沒有烤皿也可以直接將麵皮放在烤盤紙上,要入烤箱前再套上一層鐵圈。不過套上去的鐵圈要比壓麵皮的鐵圈稍大一點點。將表層抹醬塗在麵皮上,再將麵皮放回冰箱冰5分鐘,讓抹上的塗醬乾掉。

    將麵皮放入比麵皮稍大的烤皿。烤皿有事先塗上一層奶油。沒有烤皿也可以直接將麵皮放在烤盤紙上,要入烤箱前再套上一層鐵圈。不過套上去的鐵圈要比壓麵皮的鐵圈稍大一點點。將表層抹醬塗在麵皮上,再將麵皮放回冰箱冰5分鐘,讓抹上的塗醬乾掉。

  • 塗醬乾掉後再拿出冰箱再抹一次。第一次塗醬是去除表面上的粉末,第二次塗醬是讓表面出現光澤。

    塗醬乾掉後再拿出冰箱再抹一次。第一次塗醬是去除表面上的粉末,第二次塗醬是讓表面出現光澤。

  • 用牙籤或叉子在表面畫出一些修飾紋路。

    用牙籤或叉子在表面畫出一些修飾紋路。

  • 預熱好烤箱,以170℃烤20分鐘。這次用了烤皿、鐵圈、單獨麵皮的,看烤出來效果如何。

    預熱好烤箱,以170℃烤20分鐘。這次用了烤皿、鐵圈、單獨麵皮的,看烤出來效果如何。

  • 烤好出爐。

    烤好出爐。

  • 有烤皿和鐵圈的形狀都很好,口感酥脆香濃,好吃。這餅乾其實容易做,唯一要注意的就是不要讓它受熱軟化變形,所以製作過程中要善用冰箱冷藏。這次做的是柳橙口味,如果要做巧克力口味就把橙皮、橙酒換成可可粉和蘭姆酒就可以了。

    有烤皿和鐵圈的形狀都很好,口感酥脆香濃,好吃。這餅乾其實容易做,唯一要注意的就是不要讓它受熱軟化變形,所以製作過程中要善用冰箱冷藏。這次做的是柳橙口味,如果要做巧克力口味就把橙皮、橙酒換成可可粉和蘭姆酒就可以了。

  • 沒有模具的烤完就有點扁掉變形,不過一樣好吃。

    沒有模具的烤完就有點扁掉變形,不過一樣好吃。

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留言

共 4 則

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  • Blair 布
    Blair 布
    請問奶油是有鹽還是無鹽呢~
    無鹽
  • 粉類全部以杏仁粉取代可以嗎?
    全部用杏仁粉可能黏性不夠,不易成型。
  • ting
    ting
    沒有蘭姆酒跟橙酒可以省略嗎
    可以

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