布列塔尼酥餅
描述
布列塔尼酥餅(也另稱為→卡蕾特)是來自法國西北部布列塔尼區為名的傳統小點心, 結合當地優質的奶油乳製品及布列塔尼南部的製鹽是它的基本組合。
濃濃的奶油香氣和加入的適度海鹽有著絕妙的平衡~重奶油的質地,口感酥鬆..吃來不甜不膩! 而入烤箱前表面刷上蛋黃,並劃上交錯的線條紋路方式是這款法式點心的特色。
(★食譜參考自日本烘焙食譜作者→上田悅子~食譜裡原有的檸檬精,我改用了檸檬皮取代。)
食材
步驟
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備齊所有食材器具~粉類過篩，奶油室溫軟化備用。 ✏準備足夠的圈形模模子，連模一起烤..形狀不會外擴,會好看些。
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奶油室溫軟化後打均勻..再加入糖粉打至顏色稍微變白即可。 接著將蛋黃分次加入打均勻成光滑狀→加入香草精、酒和檸檬皮拌勻。 最後加入海鹽和過篩的粉類改用刮刀輕拌均勻。
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將拌合好的麵糰以保鮮膜或是烘焙紙包起..稍微壓平後放入冰箱冷藏約30~60分鐘。 取出後桿壓成約1cm厚度的適當大小麵皮,再放回冰箱冷藏片刻..讓麵糰變硬些以利壓模。 模子圈口可沾些高筋麵粉,再一個個壓印出來排在烤盤上。
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取下圈模在表面刷上蛋黃後,用叉子在上面交錯劃出格紋,再將模子套回去.. (此時通常邊邊會將少許麵糰擠壓出來,再刮除即可,嫌麻煩者,不取下模子直接刷蛋黃.劃紋路亦可)
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放入預熱後的烤箱以160~170度→烤約20~25分鐘 (因個人使用的烤箱品牌不同,慣性溫度有差異..以上時間溫度僅供參考)
小撇步
★若是少量製作..食譜份量可減半。
★無圈形模,可用小杯子蛋糕紙模代替。
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