布列塔尼酥餅


Madeleine Chiu
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跟著做

布列塔尼酥餅(也另稱為→卡蕾特)是來自法國西北部布列塔尼區為名的傳統小點心,結合當地優質的奶油乳製品及布列塔尼南部的製鹽..是它的基本組合。
濃濃的奶油香氣..和加入的適度海鹽有著絕妙的平衡~重奶油的質地,口感酥鬆..吃來不甜不膩!而入烤箱前表面刷上蛋黃,並劃上交錯的線條紋路方式..是這款法式點心的特色~^^

(★食譜參考自日本烘焙食譜作者→上田悅子~食譜裡原有的檸檬精,我改用了檸檬皮取代。)

食材
B
2/3小匙
1/4小匙
模具
塗抹用
1顆
  • 1
    備齊所有食材器具~粉類過篩..奶油室溫軟化備用。(準備足夠的圈形模模子,連模一起烤..形狀不會外擴,會好看些。)
  • 2
    奶油室溫軟化後打均勻..再加入糖粉打至顏色稍微變白即可..接著將蛋黃分次加入打均勻成光滑狀.→加入香草精.酒和檸檬皮拌勻~最後加入海鹽和過篩的粉類改用刮刀輕拌均勻。
  • 3
    將拌合好的麵糰以保鮮膜或是烘焙紙包起..稍微壓平後放入冰箱冷藏約30~60分鐘,取出後桿壓成約1cm厚度的適當大小麵皮,再放回冰箱冷藏片刻..讓麵糰變硬些以利壓模~模子圈口可沾些高筋麵粉,再一個個壓印出來排在烤盤上。
  • 4
    取下圈模在表面刷上蛋黃後,用叉子在上面交錯劃出格紋,再將模子套回去..(此時通常邊邊會將少許麵糰擠壓出來,再刮除即可,嫌麻煩者,不取下模子直接刷蛋黃.劃紋路亦可)
  • 5
    放入預熱後的烤箱,..以160~170度→烤約20~25分鐘(因個人使用的烤箱品牌不同,慣性溫度有差異..以上時間溫度僅供參考)
小撇步

★若是少量製作..食譜份量可減半~^^
★無圈形模,可用小杯子蛋糕紙模代替。
更多美味..歡迎您來尋訪~^^
✱我的廚房新花樣✱
www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

2014/03/16 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問脫模時會一直黏在模上
有比較好的方式可以取下嗎?
另外想請問我的壓紋烤完會消失
是要再壓深一點嗎?
謝謝

a year ago
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作者回應

脫模時會黏住的話可以用小尖刀那種水果刀或是戚風蛋糕專用的脫模刀輕畫一圈試試看。
另外紋路可以再壓深壓明顯一些,如此應可改善喔!

a year ago

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