布列塔尼酥餅

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布列塔尼酥餅(也另稱為→卡蕾特)是來自法國西北部布列塔尼區為名的傳統小點心,結合當地優質的奶油乳製品及布列塔尼南部的製鹽..是它的基本組合。
濃濃的奶油香氣..和加入的適度海鹽有著絕妙的平衡~重奶油的質地,口感酥鬆..吃來不甜不膩!而入烤箱前表面刷上蛋黃,並劃上交錯的線條紋路方式..是這款法式點心的特色~^^

(★食譜參考自日本烘焙食譜作者→上田悅子~食譜裡原有的檸檬精,我改用了檸檬皮取代。)

食材

A
無鹽奶油 250g
糖粉 150g
蛋黃 3個
蘭姆酒(or橙酒) 35cc
香草精 少許
檸檬皮細末 1顆
B
低筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 2/3小匙
細海鹽 1/4小匙
模具
直徑約5.5cm中空型圈模 適量
成品 約30個
塗抹用
蛋黃 1顆
  • 1 備齊所有食材器具~粉類過篩..奶油室溫軟化備用。(準備足夠的圈形模模子,連模一起烤..形狀不會外擴,會好看些。)
  • 2 奶油室溫軟化後打均勻..再加入糖粉打至顏色稍微變白即可..接著將蛋黃分次加入打均勻成光滑狀.→加入香草精.酒和檸檬皮拌勻~最後加入海鹽和過篩的粉類改用刮刀輕拌均勻。
  • 3 將拌合好的麵糰以保鮮膜或是烘焙紙包起..稍微壓平後放入冰箱冷藏約30~60分鐘,取出後桿壓成約1cm厚度的適當大小麵皮,再放回冰箱冷藏片刻..讓麵糰變硬些以利壓模~模子圈口可沾些高筋麵粉,再一個個壓印出來排在烤盤上。
  • 4 取下圈模在表面刷上蛋黃後,用叉子在上面交錯劃出格紋,再將模子套回去..(此時通常邊邊會將少許麵糰擠壓出來,再刮除即可,嫌麻煩者,不取下模子直接刷蛋黃.劃紋路亦可)
  • 5 放入預熱後的烤箱,..以160~170度→烤約20~25分鐘(因個人使用的烤箱品牌不同,慣性溫度有差異..以上時間溫度僅供參考)
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小撇步

★若是少量製作..食譜份量可減半~^^
★無圈形模,可用小杯子蛋糕紙模代替。
更多美味..歡迎您來尋訪~^^
✱我的廚房新花樣✱
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2014/03/16 發表 1.5 萬 瀏覽

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