/ Cara Dessert" 布列塔尼酥餅的法式風情。Galettes Betonnes。

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布列塔尼酥餅是以法國布列塔尼區命名的傳統小點心,溫和的奶油中帶有些許鹹味的自然奶香,表面刷上的蛋液香氣輕柔,酥餅本身的酥脆感近似千層派但更細緻!口感和香氣令人驚豔。

食材

中筋麵粉 100g
泡打粉 1g
杏仁粉 80g
奶油 120g
白砂糖 50g
2g
蛋黃 1顆
蛋液 少許
萊姆酒(提香,可略) 5ml
  • 1 此次用具有:6cm環狀烤模x10(餅乾帶模烘烤的成品較美觀,只有一個也沒關係)、攪拌器、小刷子。
  • 2 中筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩備用。杏仁粉顆粒大,不易過篩,可使用湯匙施壓輔助。
  • 3 奶油、砂糖、鹽使用攪拌器攪拌均勻後,加入過篩粉類。
  • 4 加入蛋黃和萊姆酒,拌勻,但不攪拌過度。
  • 5 因奶油較軟,可將麵團包覆於保鮮膜中,冷藏1小時使其冷卻變硬。
  • 6 烤箱預熱180度。
  • 7 取出麵團,使用桿麵棍將麵團壓成1cm厚度,以環狀烤模切割,刷上蛋液,用叉子劃出垂直交叉紋路。(此次未劃出交叉條紋)
  • 8 180度C烤20min直至上色呈金黃即可。
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小撇步

1. 先刷蛋液再劃紋路,可避免紋路中囤積過多蛋液。
2. 酥餅間需保有2.5cm間距,使其有空間膨脹。
3. 若帶烤模入烤箱,可於烤模內緣抹上奶油。帶烤模入烤箱的酥餅外緣工整,較為美觀;未帶烤模的則會因遇熱膨脹,呈現不同幅度的隆起。

完整做法和清晰圖片請參考此:
http://wp.me/p3TxyK-6k

2013/06/30 發表 6,172 瀏覽

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討論共 5 則

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買不到杏仁粉,也可以用烘烤後的整顆杏仁粒,打碎後使用。

4 年前
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一般烘培房皆有販售!

4 年前
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不行喔,這款餅乾的口感特殊之處便在於以大量杏仁粉取代麵粉,替換的話,就不是布列塔尼酥餅囉!

4 年前
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杏仁粉可以用別種粉替代嗎?

4 年前
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請問一下杏仁粉要去哪裡買?

4 年前