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CARA
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/ Cara Dessert" 布列塔尼酥餅的法式風情。Galettes Betonnes。

/ Cara Dessert" 布列塔尼酥餅的法式風情。Galettes Betonnes。

描述

布列塔尼酥餅是以法國布列塔尼區命名的傳統小點心,溫和的奶油中帶有些許鹹味的自然奶香,表面刷上的蛋液香氣輕柔,酥餅本身的酥脆感近似千層派但更細緻!口感和香氣令人驚豔。

食材

步驟

  • 此次用具有:6cm環狀烤模x10(餅乾帶模烘烤的成品較美觀,只有一個也沒關係)、攪拌器、小刷子。

  • 中筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩備用。杏仁粉顆粒大,不易過篩,可使用湯匙施壓輔助。

  • 奶油、砂糖、鹽使用攪拌器攪拌均勻後,加入過篩粉類。

  • 加入蛋黃和萊姆酒,拌勻,但不攪拌過度。

  • 因奶油較軟,可將麵團包覆於保鮮膜中,冷藏1小時使其冷卻變硬。

  • 烤箱預熱180度。

  • 取出麵團,使用桿麵棍將麵團壓成1cm厚度,以環狀烤模切割,刷上蛋液,用叉子劃出垂直交叉紋路。(此次未劃出交叉條紋)

    取出麵團,使用桿麵棍將麵團壓成1cm厚度,以環狀烤模切割,刷上蛋液,用叉子劃出垂直交叉紋路。(此次未劃出交叉條紋)

  • 180度C烤20min直至上色呈金黃即可。

    180度C烤20min直至上色呈金黃即可。

小撇步

1. 先刷蛋液再劃紋路,可避免紋路中囤積過多蛋液。
2. 酥餅間需保有2.5cm間距,使其有空間膨脹。
3. 若帶烤模入烤箱,可於烤模內緣抹上奶油。帶烤模入烤箱的酥餅外緣工整,較為美觀;未帶烤模的則會因遇熱膨脹,呈現不同幅度的隆起。

完整做法和清晰圖片請參考此:
http://wp.me/p3TxyK-6k

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CARA 12 食譜 50 粉絲

近年來默默地喜歡上了甜點,於是像隻松鼠,將喜歡的食譜一篇篇的堆了起來。總是在驚覺身後的食譜堆快要「山崩」的時候,才慌張地抽起幾篇食譜,認真研究實作。 因為是個怕麻煩的人,所以做的甜點多是基本款,只要懂得打發蛋白霜跟蛋黃,有台烤箱跟小器具,這些食譜都容易上手。 偶爾不小心做了罪惡感太重的好吃甜點,是犒賞自己最好的禮物(!) ♬

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留言

共 5 則
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  • 買不到杏仁粉,也可以用烘烤後的整顆杏仁粒,打碎後使用。

  • 一般烘培房皆有販售!

  • 不行喔,這款餅乾的口感特殊之處便在於以大量杏仁粉取代麵粉,替換的話,就不是布列塔尼酥餅囉!

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