白酒奶油蘑菇雞
描述
小時候當西餐還不普遍的時候，媽媽就常煮這道給我們吃，現在長大了換我煮給她吃，現在台灣西餐這麼普遍了，我還是很少在餐廳吃到。
奶油和白酒香都非常濃郁，但熱量不低，適合不怕胖的吃貨。
這個醬汁搭配義大利麵、白飯或法國麵包都可以。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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a）雞腿用廚房紙巾擦乾後用叉子戳洞，比較容易入味 b）雞腿用1大匙鹽和適量黑胡椒粒搓一搓，稍微醃一下 c）洋蔥和大蒜用料理機剁碎、蘑菇切片
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雞腿用奶油煎至兩面焦黃（全熟），中小火加蓋會比較快
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如果煎雞腿的鍋子夠大，直接把雞腿撈起，同一鍋加入奶油放下洋蔥和大蒜碎，爆香至洋蔥呈現半透明狀 如果鍋子不夠大，換鍋要記得把煎過雞腿的奶油倒入使用
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洋蔥呈半透明狀態後，下蘑菇與1大匙的鹽炒至熟，此時蘑菇應該已經出水，下中筋麵粉攪拌至無粉狀
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下白葡萄酒，開大火，滾後再煮3分鐘使酒精蒸發，再下鮮奶油煮至沸騰。必須注意這個過程需不時攪拌鍋中物，不然底部很容易燒焦
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放下雞腿後轉小火，加入二砂，再煮15分讓雞腿入味以及白酒和鮮奶油味道融合，起鍋前若不夠鹹可再加鹽。這個步驟也是要持續攪拌，有麵粉和鮮奶油通常非常容易黏鍋，關火後撒上剪碎的新鮮巴西里，或乾燥巴西里與黑胡椒，就可以搭配主食食用了
小撇步
調味料的部位我寫酌量是因為每個人對鹹度感受不一，起鍋前再確認一下鹹度比較洽當。我通常會煮的稍鹹，配上米飯、義大利麵或麵包等主食才不會沒有鹹度，大家可以視自己口味調味。
我平時會煮這道食譜兩倍的份，家裡人很多所以不會擔心吃不完，也因為白酒1瓶和Costco買的鮮奶油1罐剛好用完，就不會剩下一半需要冰起來。沒吃完的可以放冷凍，解凍加熱就可以食用了
Tea Chen
