白酒奶油蘑菇雞


古典廚房
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小時候當西餐還不普遍的時候,媽媽就常煮這道給我們吃,現在長大了換我煮給她吃,現在台灣西餐這麼普遍了,我還是很少在餐廳吃到。
奶油和白酒香都非常濃郁,但熱量不低,適合不怕胖的吃貨。
這個醬汁搭配義大利麵、白飯或法國麵包都可以。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

1大匙
適量
3大匙
白醬部分
1顆(大)
3瓣
500公克
適量
3大匙
半瓶(375ml)
500ml
1茶匙
  • a)雞腿用廚房紙巾擦乾後用叉子戳洞,比較容易入味
b)雞腿用1大匙鹽和適量黑胡椒粒搓一搓,稍微醃一下
c)洋蔥和大蒜用料理機剁碎、蘑菇切片

    a)雞腿用廚房紙巾擦乾後用叉子戳洞,比較容易入味 b)雞腿用1大匙鹽和適量黑胡椒粒搓一搓,稍微醃一下 c)洋蔥和大蒜用料理機剁碎、蘑菇切片

  • 雞腿用奶油煎至兩面焦黃(全熟),中小火加蓋會比較快

    雞腿用奶油煎至兩面焦黃(全熟),中小火加蓋會比較快

  • 如果煎雞腿的鍋子夠大,直接把雞腿撈起,同一鍋放下洋蔥和大蒜碎,爆香至洋蔥呈現半透明狀
如果鍋子不夠大,換鍋要記得把煎過雞腿的奶油倒入使用

    如果煎雞腿的鍋子夠大,直接把雞腿撈起,同一鍋放下洋蔥和大蒜碎,爆香至洋蔥呈現半透明狀 如果鍋子不夠大,換鍋要記得把煎過雞腿的奶油倒入使用

  • 洋蔥呈半透明狀態後,下蘑菇與1大匙的鹽炒至熟,此時蘑菇應該已經出水,下中筋麵粉攪拌至無粉狀

    洋蔥呈半透明狀態後,下蘑菇與1大匙的鹽炒至熟,此時蘑菇應該已經出水,下中筋麵粉攪拌至無粉狀

  • 下白葡萄酒,開大火,滾後再煮3分鐘使酒精蒸發,再下鮮奶油煮至沸騰。必須注意這個過程需不時攪拌鍋中物,不然底部很容易燒焦

    下白葡萄酒,開大火,滾後再煮3分鐘使酒精蒸發,再下鮮奶油煮至沸騰。必須注意這個過程需不時攪拌鍋中物,不然底部很容易燒焦

  • 放下雞腿後轉小火,加入二砂,再煮15分讓雞腿入味以及白酒和鮮奶油味道融合,起鍋前若不夠鹹可再加鹽。這個步驟也是要持續攪拌,有麵粉和鮮奶油通常非常容易黏鍋,關火後撒上剪碎的新鮮巴西里,或乾燥巴西里與黑胡椒,就可以搭配主食食用了

    放下雞腿後轉小火,加入二砂,再煮15分讓雞腿入味以及白酒和鮮奶油味道融合,起鍋前若不夠鹹可再加鹽。這個步驟也是要持續攪拌,有麵粉和鮮奶油通常非常容易黏鍋,關火後撒上剪碎的新鮮巴西里,或乾燥巴西里與黑胡椒,就可以搭配主食食用了

小撇步

調味料的部位我寫酌量是因為每個人對鹹度感受不一,起鍋前再確認一下鹹度比較洽當。我通常會煮的稍鹹,配上米飯、義大利麵或麵包等主食才不會沒有鹹度,大家可以視自己口味調味。
我平時會煮這道食譜兩倍的份,家裡人很多所以不會擔心吃不完,也因為白酒1瓶和Costco買的鮮奶油1罐剛好用完,就不會剩下一半需要冰起來。沒吃完的可以放冷凍,解凍加熱就可以食用了

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