法式白醬燉牛腩


Pabo
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本來不想寫這道做法複雜的料理, 悖離我簡單做菜的理念, 但想想還是做個記錄好了, 因為風味頗有層次又細膩高雅, 有些材料取得不易, 所以食譜有稍做調整

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
400g
2根
1個
2片
1條
40g
2小匙
3小匙
1顆
2小匙
少許
少許
  • 牛腩切一口大小(約4公分)由泠水煮到滾後撈起, 紅蘿蔔、西洋芹切大塊, 洋蔥去外皮及頭尾, 與牛腩、月桂葉放入鍋內加水約800cc, 待水滾後轉小火燉40-60分鐘, 去除所有蔬菜(可留一點紅蘿蔔裝飾), 只留高湯及牛腩分開備用

    牛腩切一口大小(約4公分)由泠水煮到滾後撈起, 紅蘿蔔、西洋芹切大塊, 洋蔥去外皮及頭尾, 與牛腩、月桂葉放入鍋內加水約800cc, 待水滾後轉小火燉40-60分鐘, 去除所有蔬菜(可留一點紅蘿蔔裝飾), 只留高湯及牛腩分開備用

  • 杏鮑菇切塊, 以剛好覆蓋過杏鮑菇的水高度煮滾後續放入2小匙檸檬汁、10g奶油續煮3分鐘先泡著別撈起

    杏鮑菇切塊, 以剛好覆蓋過杏鮑菇的水高度煮滾後續放入2小匙檸檬汁、10g奶油續煮3分鐘先泡著別撈起

  • 取一小湯鍋(可直接加熱的), 鍋內加入30g奶油融化後加入2小匙麵粉, 小火炒勻後, 加入剩餘的高湯煮到沸騰後熄火, 將1小匙檸檬汁+2小匙鮮奶油+1個蛋黃調勻後加入鍋中快速攪拌, 並加適量鹽調味

    取一小湯鍋(可直接加熱的), 鍋內加入30g奶油融化後加入2小匙麵粉, 小火炒勻後, 加入剩餘的高湯煮到沸騰後熄火, 將1小匙檸檬汁+2小匙鮮奶油+1個蛋黃調勻後加入鍋中快速攪拌, 並加適量鹽調味

  • 放入牛腩及杏鮑菇灑上黑胡椒即可, 以白飯佐食, 切點剛留下的紅蘿蔔、烤個櫛瓜做裝飾

    放入牛腩及杏鮑菇灑上黑胡椒即可, 以白飯佐食, 切點剛留下的紅蘿蔔、烤個櫛瓜做裝飾

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