かにの鹹水雞【好菇道營養料理】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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選擇自己喜歡的食材（青花椰，玉米筍，豆干，四季豆，肝連肉，海帶，米血，貢丸，黑輪...）
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雞腿肉洗乾淨 瀝乾水分，用五香粉+鹽巴醃製一天
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蔬菜洗乾淨 備用
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雞肉加青蔥，胡椒鹽拌一拌後鋪平（不重疊），外鍋放半杯水，把雞肉蒸熟（也可以用一鍋水水煮方式）
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取一空鍋，放進高湯及大量冰塊
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將蒸熟或煮熟的雞腿肉取出，立即丟入冷高湯內冰鎮
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蔬菜丟進滾水中燙熟，舞菇最後下
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蔬菜燙熟後立即撈起，瀝乾水分後放進加入冰塊的高湯裡冰鎮
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冰鎮後的雞腿肉切成適當大小
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取一空鍋，將冰鎮過後的蔬菜，切好的雞腿肉丁與調味材料全部放進鍋中，攪拌均勻
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剛剛蒸雞腿肉的雞湯，不要浪費了，加一些進去拌勻
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大碗滿意的鹹水雞美味上桌了
小撇步
1.雞肉蒸好立即冰鎮，外皮才會Q，才會脆
