野生鱸鰻三吃(二)~川燙 大隻的野生鱸鰻因為活動力強,川燙後再大量冰塊冰鎮過的魚肉,口感非常地Q彈、鮮甜,油脂均勻,不膩,也不澀,配上嫩薑絲、葱花、沾上芥末醬油吃,非常地驚豔,因為...

野生鱸鰻三吃(二)~川燙


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大隻的野生鱸鰻因為活動力強,川燙後再大量冰塊冰鎮過的魚肉,口感非常地Q彈、鮮甜,油脂均勻,不膩,也不澀,配上嫩薑絲、葱花、沾上芥末醬油吃,非常地驚豔,因為真的很搭,很好吃~

食材
1斤半
適量
適量
1塊
2支
分組1
2包
  • 1
    準備好食材 野生鱸鰻肉橫切約2公分寛的長條。
  • 2
    嫩薑切細絲,泡冷開水待用
  • 3
    水煮滾,放入切塊的野生鱸鰻肉煮滾後轉小火,滾約4~5分鐘,撈出。 ps:川燙後的水很鮮,不要浪費,可以加到野生鱸鰻(-)養生湯中一起煮(撈掉浮在上面的泡泡就好)
  • 4
    步驟3撈出至大量的冰塊冷開水中冰鎮,至完全冰鎮,且Q彈。
  • 5
    撈出擺盤 ps:因為橫切條狀,煮熟會捲起,每塊都像一朵花。
  • 6
    灑上嫩薑絲、葱花。旁邊附沾醬芥末醬油。
小撇步

(1)一定要用大量冰塊才能冰鎮透,魚肉也才會Q彈。
(2)夏天天氣較熱,芥末醬油的醬油可以改用柴魚醬油、比較清爽。
(3)野生鱸鰻此次作者是向內洞美食,買新鮮現處理的,請老闆先幫忙片肉下來,且去刺。因為有5斤多,所以做三吃。

2019/08/06 發表 218 瀏覽
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