野生鱸鰻三吃（二）～川燙
描述
大隻的野生鱸鰻因為活動力強，川燙後再大量冰塊冰鎮過的魚肉，口感非常地Q彈、鮮甜，油脂均勻，不膩，也不澀，配上嫩薑絲、葱花、沾上芥末醬油吃，非常地驚豔，因為真的很搭，很好吃～
步驟
-
準備好食材 野生鱸鰻肉橫切約2公分寛的長條。
-
嫩薑切細絲，泡冷開水待用
-
水煮滾，放入切塊的野生鱸鰻肉煮滾後轉小火，滾約4～5分鐘，撈出。 ps：川燙後的水很鮮，不要浪費，可以加到野生鱸鰻（－）養生湯中一起煮（撈掉浮在上面的泡泡就好）
-
步驟3撈出至大量的冰塊冷開水中冰鎮，至完全冰鎮，且Q彈。
-
撈出擺盤 ps：因為橫切條狀，煮熟會捲起，每塊都像一朵花。
-
灑上嫩薑絲、葱花。旁邊附沾醬芥末醬油。
小撇步
（1）一定要用大量冰塊才能冰鎮透，魚肉也才會Q彈。
（2）夏天天氣較熱，芥末醬油的醬油可以改用柴魚醬油、比較清爽。
（3）野生鱸鰻此次作者是向內洞美食，買新鮮現處理的，請老闆先幫忙片肉下來，且去刺。因為有5斤多，所以做三吃。
