[四季江戶味之秋季料理]綜合楓糖堅果塔


蘿瑞娜的瑞典主婦手札
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堅果的營養價值相當高,烤過後更能增添香氣,是個適合拿來製做烘焙點心的食材。香氣濃郁的塔皮,襯著楓糖焦糖醬及酥脆的堅果,吃在嘴裡的層次風味相當豐富,再沏上一壺綠茶,秋日的午後再愜意不過

食材
塔皮
125克
30克
20克
60克
50克
一小搓
30克
焦糖漿
80克
60克
60克
綜合堅果
看全部食材 
  • 將無鹽奶油放室溫軟化後加入砂糖打製蓬鬆顏色變白,接著分次加入打散的蛋液

  • 過篩粉類,加入步驟1中,攪拌均勻成一麵團,接著放冰箱冷藏一小時

  • 取出冷藏的麵團,隔著保鮮膜用撖麵棍撖成3mm的薄片,接著剪出適當大小放入塔模中按壓後,用叉子在派皮上均勻的戳孔,接著放著鬆弛20分鐘

  • 等待塔皮鬆弛的同時,就能開始製作焦糖液。將砂糖加入鮮奶中,煮至砂糖融化(不需煮沸)接著加入融化的無鹽奶油、楓糖攪拌均勻,小火煮開至濃稠狀。

  • 把綜合堅果倒入焦糖漿中攪拌均勻,接著填入塔模中(約八分滿)。

    把綜合堅果倒入焦糖漿中攪拌均勻,接著填入塔模中(約八分滿)。

  • 烤箱預熱175度,烤15分鐘,至派的表皮及內餡呈現金黃色即可取出。放涼後取下塔模即可享用

小撇步

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