[四季江戶味之秋季料理]綜合楓糖堅果塔

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堅果的營養價值相當高,烤過後更能增添香氣,是個適合拿來製做烘焙點心的食材。香氣濃郁的塔皮,襯著楓糖焦糖醬及酥脆的堅果,吃在嘴裡的層次風味相當豐富,再沏上一壺綠茶,秋日的午後再愜意不過

食材

塔皮
低筋麵粉 125克
杏仁粉 30克
奶粉 20克
無鹽奶油 60克
50克
一小搓
全蛋液 30克
焦糖漿
黑糖或砂糖 90克
無鹽奶油 80克
楓糖 60克
鮮奶 60克
綜合堅果
葵花子 75g
核桃碎 50g
杏仁碎 50g
蔓越莓乾 30g
南瓜子 75g
葡萄乾 30g
枸杞 一把
  • 1 將無鹽奶油放室溫軟化後加入砂糖打製蓬鬆顏色變白,接著分次加入打散的蛋液
  • 2 過篩粉類,加入步驟1中,攪拌均勻成一麵團,接著放冰箱冷藏一小時
  • 3 取出冷藏的麵團,隔著保鮮膜用撖麵棍撖成3mm的薄片,接著剪出適當大小放入塔模中按壓後,用叉子在派皮上均勻的戳孔,接著放著鬆弛20分鐘
  • 4 等待塔皮鬆弛的同時,就能開始製作焦糖液。將砂糖加入鮮奶中,煮至砂糖融化(不需煮沸)接著加入融化的無鹽奶油、楓糖攪拌均勻,小火煮開至濃稠狀。
  • 5 把綜合堅果倒入焦糖漿中攪拌均勻,接著填入塔模中(約八分滿)。
  • 6 烤箱預熱175度,烤15分鐘,至派的表皮及內餡呈現金黃色即可取出。放涼後取下塔模即可享用
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2012/10/31 發表 1.7 萬 瀏覽

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我想試試 堅果塔

4 年前