紅燒雞丁
描述
雖然只用簡單幾樣調味來燒這道菜，但真的很香很下飯，一樣用我最愛的紹興來入菜，全程不加水，烹調出米酒無法比擬的滋味，不要再只會用米酒來做菜了喔！（細節藏於小撇步中）
也可將紹興酒改花雕酒烹煮，有著特殊香氣的花雕酒，會讓人有令人意想不到的滋味，可以嚐試
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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1.雞腿先不用切塊，皮朝下煎香，逼出雞油，再把另一面也煎上色，約7分熟即可，中間夾生沒有關係，再取出等待稍微冷卻不燙手，再切成塊備用 2.鍋裡的雞油如果太多可以倒出一些，用鍋裡剩下的雞油把薑片和洋蔥炒出香氣，再加入切塊的雞腿肉炒3分鐘 .
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延鍋邊先加入100cc紹興酒其中的80cc繼續拌炒，再把醬油和糖，胡椒粉也一起加入用大火續炒1至2分鐘（盡量不要加水，太乾可以再補少許紹興酒進去）
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最後起鍋前補進剩下的紹興酒和九層塔，大火快炒幾下，再添足香氣讓整道菜劃下完美的句點，即可起鍋呈盤囉！
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普通紹興酒一瓶200元有找
小撇步
全程用炒和燒的方式讓雞肉慢慢入味，因為過程中不加水，所以雞油的量不要拿掉太多比較不容易燒焦
醬油和紹興也可以自行增減量，關係到口味的輕重，如果味道不夠，可以加入少許鹽巴或再加入少許醬油做調整，因各家醬油鹹度差異有時頗大，請，稍微斟酌，不夠後續再補入
若要宴客可以加入適量的辣椒，顏色會更好看
用不沾鍋比較不易燒焦，提升成功率
雞腿肉盡量煎香上色至8分熟，如此所產生的梅納反應可以使得雞肉更好吃
