紹興雞 雖然只用簡單幾樣調味來燒這道菜,但真的很香很下飯,一樣用我最愛的紹興來入菜,全程不加水,烹調出米酒無法比擬的滋味,不要再只會用米酒來做菜了喔!(細節藏於小...

紹興雞


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雖然只用簡單幾樣調味來燒這道菜,但真的很香很下飯,一樣用我最愛的紹興來入菜,全程不加水,烹調出米酒無法比擬的滋味,不要再只會用米酒來做菜了喔!(細節藏於小撇步中)

也可將紹興酒改花雕酒烹煮,有著特殊香氣的花雕酒,會讓人有令人意想不到的滋味,可以嚐試

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
5片
100cc
少許
少許
1大匙
2大匙
1小把
  • 1
    1.雞腿先不用切塊,皮朝下煎香,逼出雞油,再把另一面也煎上色,約7分熟即可,中間夾生沒有關係,再取出等待稍微冷卻不燙手,再切成塊備用 2.鍋裡的雞油如果太多可以倒出一些,用鍋裡剩下的雞油把薑片和洋蔥炒出香氣,再加入切塊的雞腿肉炒3分鐘 .
  • 2
    延鍋邊先加入100cc紹興酒其中的80cc繼續拌炒,再把醬油和糖,胡椒粉也一起加入用大火續炒1至2分鐘(盡量不要加水,太乾可以再補少許紹興酒進去)
  • 3
    最後起鍋前補進剩下的紹興酒和九層塔,大火快炒幾下,再添足香氣讓整道菜劃下完美的句點,即可起鍋呈盤囉!
  • 4
    普通紹興酒一瓶200元有找
小撇步

全程用炒和燒的方式讓雞肉慢慢入味,因為過程中不加水,所以雞油的量不要拿掉太多比較不容易燒焦

醬油和紹興也可以自行增減量,關係到口味的輕重,如果味道不夠,可以加入少許鹽巴或再加入少許醬油做調整,因各家醬油鹹度差異有時頗大,請,稍微斟酌,不夠後續再補入

若要宴客可以加入適量的辣椒,顏色會更好看

用不沾鍋比較不易燒焦,提升成功率

雞腿肉盡量煎香上色至8分熟,如此所產生的梅納反應可以使得雞肉更好吃

2019/07/27 發表 803 瀏覽
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