南瓜麵包--繼續

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萬聖節應景食材---南瓜, 麵包/蛋糕中使用大量南瓜, 成品顏色不只漂亮, 糖的用量也可以減少. 健康食材.

食材

高筋麵粉 400g
低筋麵粉 100g
酵母 5g
鹽巴 8g
糖(金砂糖甜度高 可以更少) 20-30g
南瓜(代替部分水) 150g
水(視南瓜水份減少) 320
奶油(我沒加) 20
香草葉(裝飾) 幾片
內餡(我包布朗尼--真奢侈) 隨意
  • 1 除了裝飾香草葉, 內餡外, 揉成麵糰.. 水分添加請適量, 南瓜含水量比較高, 水不要一次加入, 請視麵糰濕度作加減.
  • 2 基發後, 取出, 分割為每個100g, 滾圓, 休息30分鐘
  • 3 分割後麵糰擀壓成圓形, 不用太用力. 包入內餡, 我放入巧克力布朗尼加核桃(熱量過高, 偶而試試就好). 喜歡吃鹹的也可以包入肉鬆. 個人口味不同, 歡喜就好
  • 4 包入內餡後, 收口朝下, 稍微壓一下成大餅樣.
  • 5 刷上些許水,自家陽台的薄荷葉除了泡茶還可以當裝飾, 輕壓在麵皮上.
  • 6 放上一張烘培紙, 上面壓上另一個烤盤, 避免麵包後發脹高. 放在溫暖處 後發時間40-50分鐘(漲兩倍大)
  • 7 加熱烤箱200度(每家烤箱溫度不同, 溫度僅供參考), 請視自己熟用的機型作調整
  • 8 連同上烤盤一併放入烤箱中烘烤18-20分鐘, 烤完放架上待涼入袋.
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小撇步

1.南瓜可以電鍋蒸後壓成泥, 水分會比較多. 我以南瓜去皮切小塊放入烤箱加蓋以200度烤20-30分鐘, 可以降低水份含量,南瓜泥會更香甜.
2. 南瓜很耐放, 放在架子上超過一個月, 一樣可口香甜

2012/10/29 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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3 年前
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謝謝

4 年前
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營養又好吃!^^

4 年前
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營養又好吃!^^

4 年前