藍莓輕乳酪蛋糕
描述
蛋糕自己做，喜歡什麼口感自己加。這次做了輕乳酪蛋糕，中間內餡有加入自己做的藍莓果醬。
簡單的當季水果裝飾即可，這樣的蛋糕小巧精緻美味！
食材
步驟
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餅乾底作法: 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 2.餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好或是棍棒壓碎 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
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將混合好的餅乾碎倒入盤中(圓模底部放上裁好的不沾紙),利用一個平底的容器將餅乾碎壓實(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉) 5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
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軟化後的奶油乳酪，先打散(或隔水融化)，砂糖分3次加入，並且攪拌均勻，離鍋放溫。蛋黃及牛奶也分3-4次加入，並且攪拌均勻。檸檬皮輕刮下，不要刮到白色部份，備用。
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最後加入過篩的麵粉及檸檬表皮末，輕輕攪拌到沒有顆粒即可。成蛋黃麵糊。
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取一個鋼盆放入蛋白，用打蛋器打至粗泡，加入檸檬汁繼續打，接著將細砂糖分3次加入，打至硬性發泡，備用。分離蛋黃與蛋白的時候一定要一個一個打，不能有任 何蛋黃或蛋殼掺在蛋白裡面，確認沒問題才可放入鋼盆 裡。因為這會影響蛋白發泡，有異物它就發不起來了。
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使用刮刀，先挖1/3的發泡蛋白加入蛋黃麵糊拌勻，(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌)，一樣分3次拌勻，成蛋糕糊。
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倒入剛剛烤好餅乾底已放涼的模型中一半高度時再放藍莓蛋糕糊，再續倒入剩下的蛋糕糊，用力拍兩下，讓氣泡出來。放入預熱好烤箱的烤盤，烤盤注滿熱水，不要溢出即可。烤箱一定要預熱
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烤箱溫度上火170度下火160度烤20分鐘，改為上火160度下火為150度烤40-50分鐘，至筷子插入不沾粘。溫度依個人烤箱性質自行斟酌。。適時加熱水至烤盤中，別讓烤盤裡的水燒乾。蛋糕烤好取出後等放涼，再放入冰箱冰至2小時以上，再脫模。 蛋糕怎麼縮小了？這是正常的。
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簡單的當季水果裝飾即可，這樣的蛋糕小巧精緻美味！
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剖面圖
