藍莓輕乳酪蛋糕


陸蓮兒
817 食譜 1.4 萬 粉絲
限12字

蛋糕自己做,喜歡什麼口感自己加。這次做了輕乳酪蛋糕,中間內餡有加入自己做的藍莓果醬。
簡單的當季水果裝飾即可,這樣的蛋糕小巧精緻美味!

食材
適量
分組1
70 克
35克
蛋黃糊
200公克
5個
90公克
35公克
100公克
蛋白霜
5個
60克
1大匙
  • 餅乾底作法: 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 2.餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好或是棍棒壓碎 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

    餅乾底作法: 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 2.餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好或是棍棒壓碎 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

  • 將混合好的餅乾碎倒入盤中(圓模底部放上裁好的不沾紙),利用一個平底的容器將餅乾碎壓實(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉) 5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

    將混合好的餅乾碎倒入盤中(圓模底部放上裁好的不沾紙),利用一個平底的容器將餅乾碎壓實(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉) 5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

  • 軟化後的奶油乳酪,先打散(或隔水融化),砂糖分3次加入,並且攪拌均勻,離鍋放溫。蛋黃及牛奶也分3-4次加入,並且攪拌均勻。檸檬皮輕刮下,不要刮到白色部份,備用。

    軟化後的奶油乳酪,先打散(或隔水融化),砂糖分3次加入,並且攪拌均勻,離鍋放溫。蛋黃及牛奶也分3-4次加入,並且攪拌均勻。檸檬皮輕刮下,不要刮到白色部份,備用。

  • 最後加入過篩的麵粉及檸檬表皮末,輕輕攪拌到沒有顆粒即可。成蛋黃麵糊。

    最後加入過篩的麵粉及檸檬表皮末,輕輕攪拌到沒有顆粒即可。成蛋黃麵糊。

  • 取一個鋼盆放入蛋白,用打蛋器打至粗泡,加入檸檬汁繼續打,接著將細砂糖分3次加入,打至硬性發泡,備用。分離蛋黃與蛋白的時候一定要一個一個打,不能有任 何蛋黃或蛋殼掺在蛋白裡面,確認沒問題才可放入鋼盆 裡。因為這會影響蛋白發泡,有異物它就發不起來了。

    取一個鋼盆放入蛋白,用打蛋器打至粗泡,加入檸檬汁繼續打,接著將細砂糖分3次加入,打至硬性發泡,備用。分離蛋黃與蛋白的時候一定要一個一個打,不能有任 何蛋黃或蛋殼掺在蛋白裡面,確認沒問題才可放入鋼盆 裡。因為這會影響蛋白發泡,有異物它就發不起來了。

  • 使用刮刀,先挖1/3的發泡蛋白加入蛋黃麵糊拌勻,(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌),一樣分3次拌勻,成蛋糕糊。

    使用刮刀,先挖1/3的發泡蛋白加入蛋黃麵糊拌勻,(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌),一樣分3次拌勻,成蛋糕糊。

  • 取少許蛋糕糊加入藍莓醬或是藍莓果拌勻=藍莓蛋糕糊

    取少許蛋糕糊加入藍莓醬或是藍莓果拌勻=藍莓蛋糕糊

  • 倒入剛剛烤好餅乾底已放涼的模型中一半高度時再放藍莓蛋糕糊,再續倒入剩下的蛋糕糊,用力拍兩下,讓氣泡出來。放入預熱好烤箱的烤盤,烤盤注滿熱水,不要溢出即可。烤箱一定要預熱

    倒入剛剛烤好餅乾底已放涼的模型中一半高度時再放藍莓蛋糕糊,再續倒入剩下的蛋糕糊,用力拍兩下,讓氣泡出來。放入預熱好烤箱的烤盤,烤盤注滿熱水,不要溢出即可。烤箱一定要預熱

  • 烤箱溫度上火170度下火160度烤20分鐘,改為上火160度下火為150度烤40-50分鐘,至筷子插入不沾粘。溫度依個人烤箱性質自行斟酌。。適時加熱水至烤盤中,別讓烤盤裡的水燒乾。蛋糕烤好取出後等放涼,再放入冰箱冰至2小時以上,再脫模。 蛋糕怎麼縮小了?這是正常的。

    烤箱溫度上火170度下火160度烤20分鐘,改為上火160度下火為150度烤40-50分鐘,至筷子插入不沾粘。溫度依個人烤箱性質自行斟酌。。適時加熱水至烤盤中,別讓烤盤裡的水燒乾。蛋糕烤好取出後等放涼,再放入冰箱冰至2小時以上,再脫模。 蛋糕怎麼縮小了?這是正常的。

  • 簡單的當季水果裝飾即可,這樣的蛋糕小巧精緻美味!

    簡單的當季水果裝飾即可,這樣的蛋糕小巧精緻美味!

  • 剖面圖

    剖面圖

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