熱狗沙拉麵包(低溫冷藏法)

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

忙碌的人生
為了節省做麵包的時間
低溫冷藏法不失一個好方法
前一晚先將麵團打好冷藏發酵
隔天直接取出分割製做哦!
熱狗沙拉麵包
帶點台味的麵包
簡單又好吃
一出爐馬上喀掉幾個
哈~好呷

食材

麵團
表面裝飾

步驟

  • 將麵團材料(奶油除外),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

    將麵團材料(奶油除外),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

  • 放入已搓油的塑膠袋中,我放了二層塑膠袋,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

    放入已搓油的塑膠袋中,我放了二層塑膠袋,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

  • 將作法2取出,直接分割為8顆(每顆約70克),滾圓,休息約20-30分鐘(適天氣狀況而定)。

    將作法2取出,直接分割為8顆(每顆約70克),滾圓,休息約20-30分鐘(適天氣狀況而定)。

  • 休息好的麵團桿成長扁平狀,整齊放在烤盤上,麵團中間用手指稍壓扁,發酵約50分鐘至2倍大。

    休息好的麵團桿成長扁平狀,整齊放在烤盤上,麵團中間用手指稍壓扁,發酵約50分鐘至2倍大。

  • 大熱狗對切再對切(切成4塊)

    大熱狗對切再對切(切成4塊)

  • 發酵好的麵團上,先抹上適量的全蛋液、擠上適量的沙拉醬及蕃茄醬,放上2塊熱狗片,再擠上適量的沙拉醬及蕃茄醬,最後撒上適量的海苔粉。

    發酵好的麵團上,先抹上適量的全蛋液、擠上適量的沙拉醬及蕃茄醬,放上2塊熱狗片,再擠上適量的沙拉醬及蕃茄醬,最後撒上適量的海苔粉。

  • 上下火210/190度烤約10分鐘,烤盤調頭轉向續烤約5分鐘即可。

    上下火210/190度烤約10分鐘,烤盤調頭轉向續烤約5分鐘即可。

小撇步

小叮嚀:
1、市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分(雞蛋+鮮奶)請大家參酌。
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
詳細圖文請參考
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