2019 完美呈現!【巧克力塊餅乾】


芯心點 Bakesmee
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限12字

看到Tasty分享的 chocolate chip cookies video,立馬去家旁的 Whole Foods Market 將食材全部買齊,捲起袖腕開始動手做!
詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/294811712-巧克力塊餅乾
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食材

120 g
225 g
20 mL
1 1/2 茶匙
1 茶匙
35 g
65 g
2 茶匙
3/4 茶匙
1 個
適量
  • 將無鹽奶油放置鍋中,中小火加熱至焦化 (Brown Butter),放進冰箱置完全冷卻(約 2 小時)
過程中不停地攪拌能確使奶油中的牛奶分子加熱均勻,熬成淺咖啡及可離火(約 5 分鐘)

    將無鹽奶油放置鍋中,中小火加熱至焦化 (Brown Butter),放進冰箱置完全冷卻(約 2 小時) 過程中不停地攪拌能確使奶油中的牛奶分子加熱均勻,熬成淺咖啡及可離火(約 5 分鐘)

  • 將已冷卻、半凝固的焦化奶油、水、和全部的糖放入攪拌機中

    將已冷卻、半凝固的焦化奶油、水、和全部的糖放入攪拌機中

  • 以中速攪拌至奶油泛白(約 1-2 分鐘)

    以中速攪拌至奶油泛白(約 1-2 分鐘)

  • 放入香草精和雞蛋,攪拌均勻即可

    放入香草精和雞蛋,攪拌均勻即可

  • 將中筋麵粉、小蘇打粉、咖啡粉、和鹽倒入盆中,用最低速攪拌至大致拌勻即可(從圖中可見尚未拌勻的麵粉)

    將中筋麵粉、小蘇打粉、咖啡粉、和鹽倒入盆中,用最低速攪拌至大致拌勻即可(從圖中可見尚未拌勻的麵粉)

  • 最後將適量的巧克力切塊(法芙娜 70 % 黑巧克力)

    最後將適量的巧克力切塊(法芙娜 70 % 黑巧克力)

  • 用刮刀將巧克力拌入麵團中
➡️千萬不要過度攪拌,導致餅乾麵團出筋!

    用刮刀將巧克力拌入麵團中 ➡️千萬不要過度攪拌,導致餅乾麵團出筋!

  • 我喜歡白巧可力,所以有一半的麵團是加白巧克力

    我喜歡白巧可力,所以有一半的麵團是加白巧克力

  • 分成自己喜歡的大小,我通常喜歡一次吃一片很大片的餅乾,但是圖中麵團的大小大概是 1 大匙 (tbsp) 的量
將餅乾麵團冷藏至少過夜!24 小時以上更推薦!因為可以讓風味融合得更好,烤出來的成品外表也會有差別
➡️烤箱預熱 350 °F / 180 °C

    分成自己喜歡的大小,我通常喜歡一次吃一片很大片的餅乾,但是圖中麵團的大小大概是 1 大匙 (tbsp) 的量 將餅乾麵團冷藏至少過夜!24 小時以上更推薦!因為可以讓風味融合得更好,烤出來的成品外表也會有差別 ➡️烤箱預熱 350 °F / 180 °C

  • 烤約 10 分鐘,或至自己喜歡餅乾的大小或顏色

    烤約 10 分鐘,或至自己喜歡餅乾的大小或顏色

  • 此圖是沒加咖啡粉的版本,餅乾麵團大概是上一張的兩倍大,麵團中混有白、黑兩種巧克力

    此圖是沒加咖啡粉的版本,餅乾麵團大概是上一張的兩倍大,麵團中混有白、黑兩種巧克力

小撇步

*咖啡粉是 expresso powder
*烘焙紙上餅乾中間要留適當間距,因為在烘烤過程會 spread

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