京醬肉絲
說起「京醬」，倒不會一下子就聯想起地名。但「京醬排骨」被說成「京都排骨」卻一下子偏想到日本的京都而不是北京。不過「北京肉絲」還是不如「京醬肉絲」來的優雅貼切到位。
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豬里肌肉絲加酒、太白粉、醬油、抓勻，醃制10分鐘。
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等要下鍋前，再拌入1大匙的油，這樣肉絲容易炒的絲絲分明，不會黏成一坨。
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熱油鍋，中火將肉絲炒至變色，取出備用。
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同一鍋再炒香蒜末。
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加入甜麵醬炒一下，再加入蠔油、糖、蕃茄醬炒煮至微滾。
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將肉絲回鍋。
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拌炒至肉絲均勻裹上醬汁。
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事先將蔥白切絲泡水去澀。
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蔥白鋪底，擺上肉絲。享用時將蔥白拌起一起食用。口味鹹甜適中，醬香濃郁，配飯很搭。
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當成北京烤鴨，捲餅也很合適。這是加涼麵、蛋絲、小黃瓜。
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這是蔥白、小黃瓜，加上芒果，風味清爽獨特，好吃。鳳梨、蘋果也是值得試試的佐料。
張瓊玲
老三
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