京醬肉絲


野犬
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限12字

說起「京醬」,倒不會一下子就聯想起地名。但「京醬排骨」被說成「京都排骨」卻一下子偏想到日本的京都而不是北京。不過「北京肉絲」還是不如「京醬肉絲」來的優雅貼切到位。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
2瓣
1大匙
1小匙
3大匙
2大匙
一些
  • 豬里肌肉絲加酒、太白粉、醬油、抓勻,醃制10分鐘。

    豬里肌肉絲加酒、太白粉、醬油、抓勻,醃制10分鐘。

  • 等要下鍋前,再拌入1大匙的油,這樣肉絲容易炒的絲絲分明,不會黏成一坨。

    等要下鍋前,再拌入1大匙的油,這樣肉絲容易炒的絲絲分明,不會黏成一坨。

  • 熱油鍋,中火將肉絲炒至變色,取出備用。

    熱油鍋,中火將肉絲炒至變色,取出備用。

  • 同一鍋再炒香蒜末。

    同一鍋再炒香蒜末。

  • 加入甜麵醬炒一下,再加入蠔油、糖、蕃茄醬炒煮至微滾。

    加入甜麵醬炒一下,再加入蠔油、糖、蕃茄醬炒煮至微滾。

  • 將肉絲回鍋。

    將肉絲回鍋。

  • 拌炒至肉絲均勻裹上醬汁。

    拌炒至肉絲均勻裹上醬汁。

  • 事先將蔥白切絲泡水去澀。

    事先將蔥白切絲泡水去澀。

  • 蔥白鋪底,擺上肉絲。享用時將蔥白拌起一起食用。口味鹹甜適中,醬香濃郁,配飯很搭。

    蔥白鋪底,擺上肉絲。享用時將蔥白拌起一起食用。口味鹹甜適中,醬香濃郁,配飯很搭。

  • 當成北京烤鴨,捲餅也很合適。這是加涼麵、蛋絲、小黃瓜。

    當成北京烤鴨,捲餅也很合適。這是加涼麵、蛋絲、小黃瓜。

  • 這是蔥白、小黃瓜,加上芒果,風味清爽獨特,好吃。鳳梨、蘋果也是值得試試的佐料。

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