焦糖烤布蕾


KS
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3 食譜 23 粉絲
限12字

免打發的輕鬆版本。家人喜歡扎實的口感,因此加了部份蛋白,並且稍微降低甜度。
使用4oz梅森罐可做7~8瓶。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
第一鍋
2顆
2顆
200ml
第二鍋
40克
200ml
1/4根
炙燒材料
鋪平表面
  • 備料。

    備料。

  • 準備工作。
烤箱預熱170度,燒一小鍋水,後面蒸烤要用。
食材分兩鍋放入。香草豆莢用小刀割開,刮下籽,連同豆莢一起放進牛奶鍋裡。

    準備工作。 烤箱預熱170度,燒一小鍋水,後面蒸烤要用。 食材分兩鍋放入。香草豆莢用小刀割開,刮下籽,連同豆莢一起放進牛奶鍋裡。

  • 瓦斯爐開爐心小火,將第二鍋的牛奶和糖加熱攪拌融化,加熱至冒泡但不滾,熄火。

    瓦斯爐開爐心小火,將第二鍋的牛奶和糖加熱攪拌融化,加熱至冒泡但不滾,熄火。

  • 回頭將第一鍋的雞蛋鮮奶油攪拌均勻。這鍋有蛋的不用加熱喔!

    回頭將第一鍋的雞蛋鮮奶油攪拌均勻。這鍋有蛋的不用加熱喔!

  • 將牛奶鍋倒入雞蛋鍋,攪拌均勻。

    將牛奶鍋倒入雞蛋鍋,攪拌均勻。

  • 過篩2次

    過篩2次

  • 裝罐,用刀尖將氣泡刺破。

    裝罐,用刀尖將氣泡刺破。

  • 蓋鋁箔紙,烤盤加入1公分熱水。

    蓋鋁箔紙,烤盤加入1公分熱水。

  • 進烤箱,170度30分鐘。

    進烤箱,170度30分鐘。

  • 檢查。稍微傾斜輕輕搖晃,不會流動就是烤好了。
加蓋進冰箱冷藏50分鐘至冰涼。

    檢查。稍微傾斜輕輕搖晃,不會流動就是烤好了。 加蓋進冰箱冷藏50分鐘至冰涼。

  • 炙燒。平鋪一層二砂,開噴槍炙燒,小心燙。
放回冰箱冷藏15分鐘,讓糖變脆,就能開心享用了!

    炙燒。平鋪一層二砂,開噴槍炙燒,小心燙。 放回冰箱冷藏15分鐘,讓糖變脆,就能開心享用了!

小撇步

1. 小罐鮮奶油剛好200ml,鮮奶油入鍋後,用同一個紙盒來量牛奶,不浪費。
2. 蛋白可以冷凍保存,留作他用。
3. 鋁箔紙搜集起來,可重複使用。

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留言

共 3 則

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  • chi chi
    chi chi
    用香草精可以嗎
    可以,比例依照各品牌香草精的說明來添加,個別品牌略有不同。
  • Wei
    Wei
    請問為什麼要鋪鋁箔紙
    使受熱均勻,布蕾表面軟嫩。
  • 請問什麼是香草豆莢?要去哪裡買?
    烘焙材料行有賣

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