焦糖烤布蕾 免打發的輕鬆版本。家人喜歡扎實的口感,因此加了部份蛋白,並且稍微降低甜度。 使用4oz梅森罐可做7~8瓶。

焦糖烤布蕾


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免打發的輕鬆版本。家人喜歡扎實的口感,因此加了部份蛋白,並且稍微降低甜度。
使用4oz梅森罐可做7~8瓶。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
第一鍋
2顆
2顆
200ml
第二鍋
40克
200ml
1/4根
炙燒材料
鋪平表面
  • 1
    備料。
  • 2
    準備工作。 烤箱預熱170度,燒一小鍋水。 食材分兩鍋放入。香草豆莢用小刀割開,刮下籽,連同豆莢一起放進鍋裡。
  • 3
    瓦斯爐開爐心小火,將第二鍋的牛奶和糖加熱攪拌融化,加熱至冒泡但不滾,熄火。
  • 4
    回頭將第一鍋的雞蛋鮮奶油攪拌均勻。這鍋有蛋的不用加熱喔!
  • 5
    將牛奶鍋倒入雞蛋鍋,攪拌均勻。
  • 6
    過篩2次
  • 7
    裝罐,用刀尖將氣泡刺破。
  • 8
    蓋鋁箔紙,烤盤加入1公分熱水。
  • 9
    進烤箱,170度30分鐘。
  • 10
    檢查。稍微傾斜輕輕搖晃,不會流動就是烤好了。 加蓋進冰箱冷藏50分鐘至冰涼。
  • 11
    炙燒。平鋪一層二砂,開噴槍炙燒,小心燙。 放回冰箱冷藏15分鐘,讓糖變脆,就能開心享用了!
小撇步

1. 小罐鮮奶油剛好200ml,鮮奶油入鍋後,用同一個紙盒來量牛奶,不浪費。
2. 蛋白可以冷凍保存,留作他用。
3. 鋁箔紙搜集起來,可重複使用。

2019/08/09 發表 2,193 瀏覽
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討論共 1 則

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請問什麼是香草豆莢?要去哪裡買?

4 days ago
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作者回應

烘焙材料行有賣

4 days ago

大家都在查

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