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農家小炒肉

農家小炒肉

描述

今天分享的是著名的湘菜料理農家小炒肉，簡單、美味、有菜有肉、超下飯。
fb：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

59 說讚

份量

3 人份

食材

調味

步驟

  • 蒜切薄片、薑切末、蔥切末蔥白蔥綠分開，豆豉不泡水。 五花肉切片，青椒、黃甜椒切適口片狀，大辣椒對切去籽切片狀。

    蒜切薄片、薑切末、蔥切末蔥白蔥綠分開，豆豉不泡水。 五花肉切片，青椒、黃甜椒切適口片狀，大辣椒對切去籽切片狀。

  • 起油鍋的同時也準備一個滾水鍋。

    起油鍋的同時也準備一個滾水鍋。

  • 水滾後下青椒、甜椒燙至自己喜愛的口感。 這道菜傳統意義上青椒是要有脆口度的，所以不會經過川燙，下炒鍋晃兩晃去生味就會起鍋。但台灣人對青椒的口感喜好偏軟，可稍微燙一下。

    水滾後下青椒、甜椒燙至自己喜愛的口感。 這道菜傳統意義上青椒是要有脆口度的，所以不會經過川燙，下炒鍋晃兩晃去生味就會起鍋。但台灣人對青椒的口感喜好偏軟，可稍微燙一下。

  • 油鍋下油熱鍋後，下五花肉中小火炒至熟。

    油鍋下油熱鍋後，下五花肉中小火炒至熟。

  • 五花肉熟後，依序下薑、蒜、蔥白、豆豉，炒香。 翻炒過程如果太乾，就勺一點點燙青椒的水過來保持濕度。

    五花肉熟後，依序下薑、蒜、蔥白、豆豉，炒香。 翻炒過程如果太乾，就勺一點點燙青椒的水過來保持濕度。

  • 香氣出來後，下大辣椒，繼續翻炒。接著依序下醬油、蠔油、辣椒醬、白胡椒翻炒調味，再大火翻炒。

    香氣出來後，下大辣椒，繼續翻炒。接著依序下醬油、蠔油、辣椒醬、白胡椒翻炒調味，再大火翻炒。

  • 翻炒至香氣四溢，下濾乾水分的甜椒、青椒，再下少許白醋與黃酒，大火翻炒至完成。

    翻炒至香氣四溢，下濾乾水分的甜椒、青椒，再下少許白醋與黃酒，大火翻炒至完成。

  • 如果是沒燙過的青椒，這個步驟要把青椒炒至去除土生味，如果已經川燙過的青椒，則炒至食材味道混和一體。

    如果是沒燙過的青椒，這個步驟要把青椒炒至去除土生味，如果已經川燙過的青椒，則炒至食材味道混和一體。

  • 農家 小炒肉完成。 一般農家小炒肉是用蒜苗來提香，但個人喜愛蔥的香氣，所以把蒜苗改成蔥了。如果想要道地一點的話，自行將蔥的部分改回蒜苗即可。改成蒜苗的話，蒜綠要先下，下完才下蒜白，或者蒜白蒜綠一起下。

    農家 小炒肉完成。 一般農家小炒肉是用蒜苗來提香，但個人喜愛蔥的香氣，所以把蒜苗改成蔥了。如果想要道地一點的話，自行將蔥的部分改回蒜苗即可。改成蒜苗的話，蒜綠要先下，下完才下蒜白，或者蒜白蒜綠一起下。

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