農家小炒肉


SHANG
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限12字

今天分享的是著名的湘菜料理農家小炒肉,簡單、美味、有菜有肉、超下飯。
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份量
3 人份
食材
2個
1個
2根
10g
2根
15g
20g
調味
1 大匙
1 大匙
1 大匙
1 小匙
1 小匙
適量
1 小匙
  • 蒜切薄片、薑切末、蔥切末蔥白蔥綠分開,豆豉不泡水。
五花肉切片,青椒、黃甜椒切適口片狀,大辣椒對切去籽切片狀。

    蒜切薄片、薑切末、蔥切末蔥白蔥綠分開,豆豉不泡水。 五花肉切片,青椒、黃甜椒切適口片狀,大辣椒對切去籽切片狀。

  • 起油鍋的同時也準備一個滾水鍋。

    起油鍋的同時也準備一個滾水鍋。

  • 水滾後下青椒、甜椒燙至自己喜愛的口感。
這道菜傳統意義上青椒是要有脆口度的,所以不會經過川燙,下炒鍋晃兩晃去生味就會起鍋。但台灣人對青椒的口感喜好偏軟,可稍微燙一下。

    水滾後下青椒、甜椒燙至自己喜愛的口感。 這道菜傳統意義上青椒是要有脆口度的,所以不會經過川燙,下炒鍋晃兩晃去生味就會起鍋。但台灣人對青椒的口感喜好偏軟,可稍微燙一下。

  • 油鍋下油熱鍋後,下五花肉中小火炒至熟。

    油鍋下油熱鍋後,下五花肉中小火炒至熟。

  • 五花肉熟後,依序下薑、蒜、蔥白、豆豉,炒香。
翻炒過程如果太乾,就勺一點點燙青椒的水過來保持濕度。

    五花肉熟後,依序下薑、蒜、蔥白、豆豉,炒香。 翻炒過程如果太乾,就勺一點點燙青椒的水過來保持濕度。

  • 香氣出來後,下大辣椒,繼續翻炒。接著依序下醬油、蠔油、辣椒醬、白胡椒翻炒調味,再大火翻炒。

    香氣出來後,下大辣椒,繼續翻炒。接著依序下醬油、蠔油、辣椒醬、白胡椒翻炒調味,再大火翻炒。

  • 翻炒至香氣四溢,下濾乾水分的甜椒、青椒,再下少許白醋與黃酒,大火翻炒至完成。

    翻炒至香氣四溢,下濾乾水分的甜椒、青椒,再下少許白醋與黃酒,大火翻炒至完成。

  • 如果是沒燙過的青椒,這個步驟要把青椒炒至去除土生味,如果已經川燙過的青椒,則炒至食材味道混和一體。

    如果是沒燙過的青椒,這個步驟要把青椒炒至去除土生味,如果已經川燙過的青椒,則炒至食材味道混和一體。

  • 農家 小炒肉完成。
一般農家小炒肉是用蒜苗來提香,但個人喜愛蔥的香氣,所以把蒜苗改成蔥了。如果想要道地一點的話,自行將蔥的部分改回蒜苗即可。改成蒜苗的話,蒜綠要先下,下完才下蒜白,或者蒜白蒜綠一起下。

    農家 小炒肉完成。 一般農家小炒肉是用蒜苗來提香,但個人喜愛蔥的香氣,所以把蒜苗改成蔥了。如果想要道地一點的話,自行將蔥的部分改回蒜苗即可。改成蒜苗的話,蒜綠要先下,下完才下蒜白,或者蒜白蒜綠一起下。

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