下酒菜─辣炒花生小魚乾
描述
上菜嘍～就是喜歡花生小魚乾的香酥脆，市面上買的很怕花生的質量問題，自己炒來吃最實在， 簡單炒就能讓花生變得酥脆美味，最後灑上的祕方，是整合的大幫手，花生小魚乾就是要這樣炒，才能將美味完美呈現。
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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以小火邊炒邊拌，不能花生沾附鍋底太久會燒焦，到了後段會聽到花生裡頭傳來水份蒸乾的嗶啵聲，待聲音變少時，可以取1~2顆放涼後試吃，剛炒好的花生不會脆，要放涼才會脆口，待吃到脆口時，加入1匙的鹽巴拌勻調味，盛裝放涼備用。
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加熱平底鍋（乾淨的）倒入麻油、放入洗淨切成斜刀的紅辣椒爆香。
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小魚乾洗淨瀝去水份，放入鍋中拌炒，為小魚乾洗過，所以炒的時候要多加注意，利用油炒將水份逼去，才能吃來脆口不腥臊。
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灑上白胡椒粉調味。
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待鍋內食材調味完成，加入剛剛炒好的花生一起拌炒。
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青葱洗淨切成葱花加入鍋中拌炒，因為青葱有水份，一定要稍為炒過，才能避免上菜後水份影響花生口感。起鍋前灑上砂糖，藉由砂糖的顆粒，可以增加花生小魚乾吃的時候的口感。
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上菜嘍～
小撇步
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