下酒菜─辣炒花生小魚乾


ching
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上菜嘍~就是喜歡花生小魚乾的香酥脆,市面上買的很怕花生的質量問題,自己炒來吃最實在, 簡單炒就能讓花生變得酥脆美味,最後灑上的祕方,是整合的大幫手,花生小魚乾就是要這樣炒,才能將美味完美呈現。

份量
10 人份
時間
30 分鐘

食材

300g
300g
3根
1小匙
1匙
適量
5瓣
1根
1匙
  • 加熱平底鍋,放入洗過的花生乾炒,花生要選擇晒乾的,不能使用當季濕的花生來炒。

    加熱平底鍋,放入洗過的花生乾炒,花生要選擇晒乾的,不能使用當季濕的花生來炒。

  • 以小火邊炒邊拌,不能花生沾附鍋底太久會燒焦,到了後段會聽到花生裡頭傳來水份蒸乾的嗶啵聲,待聲音變少時,可以取1~2顆放涼後試吃,剛炒好的花生不會脆,要放涼才會脆口,待吃到脆口時,加入1匙的鹽巴拌勻調味,盛裝放涼備用。

    以小火邊炒邊拌,不能花生沾附鍋底太久會燒焦,到了後段會聽到花生裡頭傳來水份蒸乾的嗶啵聲,待聲音變少時,可以取1~2顆放涼後試吃,剛炒好的花生不會脆,要放涼才會脆口,待吃到脆口時,加入1匙的鹽巴拌勻調味,盛裝放涼備用。

  • 加熱平底鍋(乾淨的)倒入麻油、放入洗淨切成斜刀的紅辣椒爆香。

    加熱平底鍋(乾淨的)倒入麻油、放入洗淨切成斜刀的紅辣椒爆香。

  • 小魚乾洗淨瀝去水份,放入鍋中拌炒,為小魚乾洗過,所以炒的時候要多加注意,利用油炒將水份逼去,才能吃來脆口不腥臊。

    小魚乾洗淨瀝去水份,放入鍋中拌炒,為小魚乾洗過,所以炒的時候要多加注意,利用油炒將水份逼去,才能吃來脆口不腥臊。

  • 灑上白胡椒粉調味。

    灑上白胡椒粉調味。

  • 蒜頭剝去膜,切成蒜末,放入鍋中拌炒。

    蒜頭剝去膜,切成蒜末,放入鍋中拌炒。

  • 待鍋內食材調味完成,加入剛剛炒好的花生一起拌炒。

    待鍋內食材調味完成,加入剛剛炒好的花生一起拌炒。

  • 青葱洗淨切成葱花加入鍋中拌炒,因為青葱有水份,一定要稍為炒過,才能避免上菜後水份影響花生口感。起鍋前灑上砂糖,藉由砂糖的顆粒,可以增加花生小魚乾吃的時候的口感。

    青葱洗淨切成葱花加入鍋中拌炒,因為青葱有水份,一定要稍為炒過,才能避免上菜後水份影響花生口感。起鍋前灑上砂糖,藉由砂糖的顆粒,可以增加花生小魚乾吃的時候的口感。

  • 上菜嘍~

    上菜嘍~

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