自製五香豆干(用板豆腐做) 荒島連豆干都買不到,想吃只好自己做囉~

自製五香豆干(用板豆腐做)


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荒島連豆干都買不到,想吃只好自己做囉~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
適量
適量
適量
適量
三個
少量
  • 1
    準備四個板豆腐,美國這個牌子壓出來最好吃,某加拿大製造的A牌壓出來的豆干粉粉的超難吃。在台灣就直接去市場買一袋板豆腐。
  • 2
    將板豆腐的水瀝掉,放在切菜板上擺好拼成一個2x2的樣子,蓋上保鮮膜。拿「不會倒」的東西(我大約壓十五公斤)壓在板豆腐上。東西最好都是有一個可以「壓平」的平面,豆干才會壓的漂亮。前三小時,會出很多水,每半小時就把重物拿開把水倒掉,總共壓八小時(我會壓隔夜),注意氣溫要低於25度c 才不會酸敗。
  • 3
    壓三個小時之後我會將每個豆干切成四塊,再繼續壓,直到壓滿八小時為止,看到出水就清掉或倒掉。
  • 4
    準備鍋子,加入醬油、水、五香粉、鹽,調到覺得自己喜歡的口味而且「很鹹」就對了。加入豆干煮沸二十分鐘。
  • 5
    將煮好的豆干拿出來,再壓兩小時(因為煮完又會膨脹),看到醬汁被壓出來就擦乾或倒掉。豆干扁掉之後放在鋪有系膠墊或烤紙的烤盤,350度F或170度C 烤20分鐘,再翻面烤20分鐘,共烤四十分鐘。
  • 6
    烤完可見漂亮的咖啡色,焦掉就錯囉,有一點膨脹沒關係,冷卻就會回到原型。我喜歡趁熱直接不沾醬大吃兩塊。
  • 7
    這是豆干冰一天之後切片的樣子。可以放冷藏四天,冷凍一個月。 我喜歡把冰過的豆干切片,直接都到鍋子裡不加任何東西,乾炒到豆干稍微變黃,吃起來才會有一點彈牙感。放在小盤子上不沾醬,可以當零食邊唸書邊吃。
  • 8
    這是豆干冷凍後拿出來做成滷味的樣子。
2019/07/04 發表 1,208 瀏覽
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