自製五香豆干（用板豆腐做）
描述
荒島連豆干都買不到，想吃只好自己做囉～
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備四個板豆腐，美國這個牌子壓出來最好吃，某加拿大製造的A牌壓出來的豆干粉粉的超難吃。在台灣就直接去市場買一袋板豆腐。
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將板豆腐的水瀝掉，放在切菜板上擺好拼成一個2x2的樣子，蓋上保鮮膜。拿「不會倒」的東西（我大約壓十五公斤）壓在板豆腐上。東西最好都是有一個可以「壓平」的平面，豆干才會壓的漂亮。前三小時，會出很多水，每半小時就把重物拿開把水倒掉，總共壓八小時（我會壓隔夜），注意氣溫要低於25度c 才不會酸敗。
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壓三個小時之後我會將每個豆干切成四塊，再繼續壓，直到壓滿八小時為止，看到出水就清掉或倒掉。
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準備鍋子，加入醬油、水、五香粉、鹽，調到覺得自己喜歡的口味而且「很鹹」就對了。加入豆干煮沸二十分鐘。
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將煮好的豆干拿出來，再壓兩小時（因為煮完又會膨脹），看到醬汁被壓出來就擦乾或倒掉。豆干扁掉之後放在鋪有系膠墊或烤紙的烤盤，350度F或170度C 烤20分鐘，再翻面烤20分鐘，共烤四十分鐘。
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烤完可見漂亮的咖啡色，焦掉就錯囉，有一點膨脹沒關係，冷卻就會回到原型。我喜歡趁熱直接不沾醬大吃兩塊。
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這是豆干冰一天之後切片的樣子。可以放冷藏四天，冷凍一個月。 我喜歡把冰過的豆干切片，直接都到鍋子裡不加任何東西，乾炒到豆干稍微變黃，吃起來才會有一點彈牙感。放在小盤子上不沾醬，可以當零食邊唸書邊吃。
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這是豆干冷凍後拿出來做成滷味的樣子。
