[肥丁食譜] 小南瓜蒸餅 ~ 萬聖節點心 ( 低糖無色素 )

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萬聖節派對的餐桌上,怎少得當時得令的南瓜呢?南瓜本身有甜味,麵糰只加入少許糖,沒有油,金黃色澤是南瓜的自然本色,非常軟 Q,令人忍不住多吃幾件,可隨意加入自己喜歡的餡料,製作方法非常簡單,小巧可愛,你心動了嗎?
http://www.beanpanda.com/2012/10/pumpkin_dimsum/

食材

淨南瓜肉: 150 g
糯米粉 70 g
澄麵 20 g
粘米粉 1 茶匙
黃蔗糖 1 茶匙 ( 可省略或適量增加 )
清水 3 湯匙 ( 視乎南瓜的濕度而定 )
堤子乾 14 粒 ( 用綠色堤子乾更像唷 )
  • 1南瓜切成厚塊,連皮蒸熟,蒸熟後用湯勺刮走瓜囊,取下瓜肉,瓜皮棄掉。肉瓜用叉子搗成南瓜泥。將牛油紙裁成數十塊 5 x 5 cm 備用
  • 2糯米粉、澄麵、粘米粉及黃蔗糖混合,將一半的混合粉倒入溫暖的南瓜泥中,搓揉成麵糰,放入另一半的混合粉,將麵糰搓成三光 ( 碗光、手光、麵糰光 ),看看麵糰是否太乾,取一部份揑在手中,塑成圓形時很容易出現裂痕便是太乾了,適量加清水再搓
  • 3每個麵糰重 22 g,輕輕壓成扁圓形 ( 如想包餡,先壓成薄圓形包入自己喜歡的餡料 ),用刀背輕輕壓出 6 條南瓜壓,頂部用手指截一下,放入堤子乾作南瓜蒂,放在牛油紙上,放在蒸籠上,擺放時要有間隙
  • 4燒一鍋沸水,上籠大火蒸 8 分鐘即可。剛出爐的小南瓜很黏,別心急觸碰或從牛油紙取出來,這會破壞小南瓜光滑的表皮,微涼後自然不沾手
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2012/10/26 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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很Q。。。

5 年前
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糯米粉和粘米粉在香港是常見的食材,一般超巿都有售的,澄麵要到烘培店才有。但台灣的行情我就太清楚了?不知有沒有其他台灣的朋友可以解答呢?

5 年前
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肥丁手工坊謝謝妳,普通超市大概沒賣此兩種粉吧?

5 年前
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肥丁手工坊謝謝妳,普通超市大概沒賣此兩種粉吧?

5 年前
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謝謝你 ~ 希望你喜歡

5 年前
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澄麵是無筋麵粉,廣東中式糕點常的來做點心的材料,如果只有糯米粉,蒸熟後很難保持形狀,容易塌下來,所以我加入了粘米粉 ( 可用在萊米粉代替 ) ,這配方較容易成形,保持軟糯彈性而不秥牙。我沒用過蕃薯粉做這道點心 ~

5 年前
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請問什麼是澄麵?粘米粉?到哪兒買?我曾經也做過,是用糯米粉+蕃薯粉+太白粉,兩者的口感有何插別?謝謝!

5 年前
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請問什麼是澄麵?粘米粉?到哪兒買?我曾經也做過,是用糯米粉+蕃薯粉+太白粉,兩者的口感有何插別?謝謝!

5 年前
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好可愛~正應景呢~

5 年前
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好可愛~正應景呢~

5 年前