吃起來不會乾的抹茶戚風蛋糕


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我所使用的烤箱是家庭式的很普通的那種,Panasonic的NB-H3200。
1.配方適合用直徑17cm的煙囪圓形戚風模烘烤
2.若使用六寸煙囪模型(直徑15cm),大約會多出一個杯子蛋糕的份量。
對我來說戚風蛋糕的重點在於掌握蛋白霜的打發,以及要和蛋黃糊確實攪拌均勻。之前會做失敗就是這兩個部份沒做好😭

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
  • 先把低筋麵粉+抹茶粉過篩備用(我用的品牌是丸久小山園,專門for烘焙用的抹茶粉。)

    先把低筋麵粉+抹茶粉過篩備用(我用的品牌是丸久小山園,專門for烘焙用的抹茶粉。)

  • 把蛋黃、1/3份量的細砂糖、水用打蛋器(或用攪拌刀)一起攪拌均勻

  • 在步驟二攪拌均勻的蛋黃糊內加內加入事先過篩的低筋麵粉和抹茶粉(如果您有做過戚風蛋糕的經驗,此麵糊比一般麵糊稍硬一些是正常的)。把烤箱預熱180度。

  • 另外拿一個鋼盆,要來打發蛋白了!(我用的是手持式的電動攪拌器)在打蛋白的途中,把剩下的細砂糖分成兩次加入,速度部份建議前面都用高速打,最後再用最低速整合均勻氣泡。 打蛋白的過程中您會發現原本的液態蛋白變得越來越白,流動性變差,打到直到蛋白能被拉出挺直的尖角即可。(這個過程約3-5分鐘)

  • 在蛋黃糊中加入約1/3的蛋白霜攪拌均勻,然後接著把剩下的蛋白霜也加入拌勻。(雖然要均勻,但不能攪拌太久,太久的話蛋白霜會消泡)

  • 把麵糊一口氣倒入模型中,倒完之後往桌面摔個幾下,把氣泡震掉,避免烤出來出現大小不一的孔洞(蛋糕會不夠細緻),用180度烘烤30分鐘。(注意"不要"在模具上抹油撒粉喔!也不要用不沾模烤,不然戚風會扁扁的喔!)

  • 烤完要立即倒扣放涼,不要讓蛋糕一直待在烤箱裡住,以防蛋糕塌陷。
放涼之後就立即密封放冰箱保存,免得水氣一直散失在空氣裡。

    烤完要立即倒扣放涼,不要讓蛋糕一直待在烤箱裡住,以防蛋糕塌陷。 放涼之後就立即密封放冰箱保存,免得水氣一直散失在空氣裡。

小撇步

1.打蛋白霜我是用冰的蛋白,我覺得冰的蛋比室溫蛋較容易打發,這樣就不用另加檸檬汁或醋了。
2.打蛋白的鋼盆不能有油,或參雜蛋黃在裡面,會打發不起來。
3.葡萄籽油也能換成其他無味的液體油。
4.建議用活底模型才好脫模喔~固定底的容易蛋糕支離破碎...

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